作者/李馨婷
上半年，质价比消费之风劲吹，促销让利潮席卷餐饮业，令头部品牌业绩也承压。
近日，太二酸菜鱼、怂火锅等品牌的母公司九毛九集团发布2024年半年报。报告期内，集团营收30.64亿元，同比增加6.4%。期间溢利为6797万元，同比下跌71.5%。
除外部环境的影响外，九毛九集团将核心原因归于集团本身。
“（对于业绩）我们内部也分析、市场上也有很多声音。但我个人的看法是我们自己做得不够好。不管外部环境怎么变，企业要在市场上立于不败之地，需要随着市场的变化而变化，在这一点上，我们确实做得不好。”在8月26日召开的半年报业绩说明会上，九毛九集团创始人、董事会主席管毅宏说道。
为扭转业绩下滑趋势，九毛九集团正加速进行经营调整。
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拓店速度放缓
上半年，九毛九集团旗下各品牌翻台率、人均消费与同店销售整体下滑。
“老网红”太二酸菜鱼的自营门店翻台率从4.3下降至3.8，人均消费从75元下降至71元，同店销售同比下跌15.5%；“新网红”怂火锅翻台率从3.9下降至2.9，人均消费从121元下降至110元，同店销售同比下滑34.7%。集团同名西北菜品牌九毛九表现则较为平稳，翻台率为2.8，与去年持平，人均消费从59元小幅下降至56元，同店销售同比下滑8.5%。
财报中，九毛九集团将太二及怂火锅翻台率与人均消费的下滑归结为客流量的减少，以及调整菜单结构及菜品价格所致。
“导致商场客流量下滑的原因很多。购物商场正变得越来越多，商场主餐饮层消费者的年龄正变得越来越高。更多的年轻人正在涌向商场的快餐小吃层。”管毅宏分析道。
伴随着外部环境变化，上半年，九毛九集团也放缓了门店扩张速度。
2023年上半年，九毛九集团新开门店67家。今年上半年，九毛九集团新开门店数量则降至59家，包括38家太二、13家怂火锅、7家山外面餐厅以及1家九毛九。此外，由于相关租赁协议于届满后终止、部分餐厅表现不理想，以及向第三方出售了餐厅，上半年九毛九集团总计关闭了14家餐厅。
截至2024年6月30日，九毛九集团在中国、新加坡、加拿大、马来西亚、泰国及美国两个共拥有766家自营餐厅与5间加盟/合作餐厅。其中，太二、怂火锅与九毛九门店数量分别为614家、73家与72家。
今年2月，九毛九集团宣布逐步开放旗下太二与和山外面贵州酸汤火锅（下称“山外面”）品牌的加盟与合作业务。不过，由于对加盟/合作商资格筛选较严，集团目前加盟合作业务推进较为平缓。上半年，九毛九集团仅新开2家太二加盟店，与3家山外面合作模式门店。
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“把更多的欲望收回来”
在消费市场未完全恢复的情况下，下半年九毛九集团仍将延续谨慎的门店扩张策略。
半年报中，九毛九集团将2024年的扩张目标调整为新开25家怂火锅、在中国内地与中国内地之外分别新开80家与13家自营太二门店。也就是说，下半年，九毛九集团将新开57家太二自营店与12家怂火锅，作为对比，太二与怂火锅于2023年下半年新开门店数量分别为82家与19家。
此外，九毛九也在精简品牌阵营。
2019年—2021年，九毛九集团陆续推出那未大叔是大厨、怂火锅、赖美丽三个品牌，又于2023年与2024年初推出赏鲜悦木与山外面两个品牌。2024年上半年，怂火锅营收4.31亿元，营收占比14.1%，已成为集团营收贡献仅次于太二的品牌。但那未大叔是大厨与赖美丽则尚未有令集团满意的营收表现。
为此，九毛九集团分别在上半年与7月出售那未大叔是大厨与3间位于中国内地的赖美丽门店。
“我们把更多的欲望收回来，聚焦在我们的核心品牌。”管毅宏说道。
品牌运营变得更聚焦的同时，九毛九集团也在业态与产品方面作出调整。
其中，外卖业务成为九毛九集团正加速发力的业态。据九毛九集团方面透露，截至8月23日，太二与九毛九已分别开出43家与15家外卖卫星店。上半年，九毛九集团外卖业务收入为5.10亿元，同比增长14.4%，外卖业务收入占比由去年同期的15.5%上升至16.6%。
“公司在上半年犯了一些错误，但是我们有信心去把各个品牌的模型调整好，对市场敬畏，对顾客敬畏，在新的市场环境下做到更好。”业绩说明会上，管毅宏说道。
显然，在愈发复杂的市场环境之中，即便是已成立28年的九毛九集团，也需高度警觉与全力以赴。
