作者/潘娴
来源/小食代
天空阴暗，雨势忽大忽小地下个不停。尽管天公不作美，但位于深圳宝安壹方城的必胜客未如想象般冷清。
大约11点半起，这家店的顾客开始鱼贯而入，既有带因台风风王“摩羯”停课的孩子来吃饭的父母，有三三两两聚在一起的中学生，也有独自来解决午饭的打工人。接近饭点高峰，门外甚至排起了队，直到我们下午一点半离开，餐厅仍有50%上座率。
这番或许让不少餐饮人羡慕的情景，有赖于必胜客新模式的魔法。
据了解，上述门店在7月被改造成“必胜客WOW”后重新开业。作为百胜中国创新店型的代表，“必胜客WOW”主打便宜、份量精致。九块的蘑菇汤、十几块的意面焗饭，四十九元的帝王蟹让精明的消费者们蜂拥而至。该门店翻新以来，翻台率已经大幅提升。
在公司看来，WOW店型是在原有必胜客基础上的延伸，旨在抓住新场景和新客群。如今，质价比已成为餐饮连锁无法忽视的趋势，这也是百胜中国过去几年逆势增长的关键。
“WOW店的产品主要还是延续常规必胜客菜单，原料都是同出一源的，然后我们也非常注重质价比。”必胜客相关负责人这样告诉小食代。自5月在广州开出首店后，必胜客WOW上月店数已超100家，计划今年底至少开到200家。
必胜客WOW为什么可以迅速铺开？除了便宜，它和常规必胜客、萨莉亚还有啥不同？未来发展规划是怎样的？我们来一起探探。
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爆改“人货场”
小食代探访的必胜客WOW位于商场负一楼侧边通道，尽管点位不在显眼处，但其以奶黄为主色调、“凹凸有致”的门面让人在远远开外就能留意到。如果不是品牌logo和名字，你很难将这和必胜客联想起来。
目前，必胜客WOW主要由旧店改造而来，这也是其能在不到三个月内迅速铺开100家的原因，背后涉及对餐饮经营“人货场”三个基本要素的调整。
首先，“显眼包”风格的门头，是必胜客WOW与母品牌在价格之外的最大区别。
小食代现场了解到，必胜客WOW的改造主要围绕招牌门面进行，后厨调整较少，因此绝大部分门店改造都无需进行过多调整。除了招牌，必胜客WOW空间改造也包括将适合多人聚餐的长桌换成面向一人食的小桌，以更契合目标客群需求。
以深圳宝安壹方城店为例，其内部空间较为紧凑，摆放的大多是三人圆桌或可拆成两张桌子的四人桌，少数四人卡座被安排在门店最深处。店内与门面呼应的奶黄色、整墙MOLLY联名海报、大株绿植再搭配ins风灯饰，令整体空间较常规店更具年轻活力的感觉。
百胜中国CEO屈翠容（Joey Wat）曾在今年中报业绩会上说，“一人食”群体、年轻消费者及对价格敏感的消费客群是必胜客WOW的核心客群。
由于常规必胜客以家庭聚餐为主，这意味着WOW店为母品牌开拓了新的场景和客群。 有趣的是，这个新店型就连工作服都换成了休闲的T恤牛仔裤，而未沿用衬衫长裤套装。
其次，必胜客WOW的菜单较为精简，不配图一页纸就能写完。 目前，该店菜品大致可划分成前菜小吃、汤、沙拉、主菜、主食（意面、饭、披萨）、饮料、甜品。其中最丰富的是前菜，其次是披萨，SKU分别为25、13个，最简单的汤和沙拉各自仅有两款产品。
小食代试吃时发现，菜品份量都较为精致。以核心的披萨为例，相较传统门店，必胜客WOW提供了更多轻享装选择，基本重量都在250克左右，更适合一人食。 由于必胜客常规店菜品份量较大，一人食选择面很小。 但在WOW店，一人食能选好几道菜进行丰富搭配。
最后，必胜客WOW的人员和服务主打“松弛感”。因此，选座、倒水变成由顾客自主完成，店内还用上自动炒饭机等智能设备来减少工作量。
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质价比“人设”
更紧凑的座位空间、简单精致的菜品、更高效的人员配置，这一切爆改最终都服务于必胜客WOW的高质价比“人设”。
小食代探店看到，在固定菜单上，必胜客WOW最贵的单品只卖49元。多款6～9块的饮品、10元左右的小食、十几块的意面和饭也很容易让人觉得“价值感拉满”。
尽管该公司并未透露必胜客WOW客单价，但来自大众点评多家门店的信息显示，其人均消费为30+、40+的区间，比常规必胜客低不少。正是由于平价，社交平台上许多用户将该店型对标有“意式沙县”之称的萨莉亚。
不过，必胜客WOW并未止步于进入同等价格带，还对品质和品类有更高要求，以期打造出自身特色。这就离不开“强大后盾”百胜中国的支持了。
比如，在近期测试菜单时，必胜客WOW先后导入了一些餐饮中昂贵单品，却以极具竞争力的价格出售，包括39元一只的小青龙、49元一碟的帝王蟹腿，把大家认知里的高端海鲜硬生生卖成了“穷鬼价”，这无疑是靠母公司供应链的议价能力。
小食代了解到，现阶段，高品质海鲜品类是必胜客WOW菜单创新的方向之一，也是WOW独特的优势。由于仍在探索阶段，新店型会通过快速更新菜品来打造符合消费偏好的菜单。在面世两个月时，WOW已经更新了一版菜单。
“未来，我们还是会坚持每隔半年或更短的周期去做一次产品迭代，也是因为百胜中国的创新能力非常强。”必胜客相关负责人称。
除了引流菜品，在消费体验上，必胜客WOW也尝试进行差异化。
小食代探店时看到，这家必胜客WOW设置了大面积的“透明厨房”，能清晰展示披萨面团被揉开后加料送进烤箱、煮面、调制饮品等备餐步骤， “现点现做”成为了其显著特点之一。据悉，未来新店也会根据门店具体情况考虑配备“透明厨房”。
值得一提是，得益于内部创新氛围和组织，必胜客WOW从概念到开出广州首店仅用了短短两个多月，因为销售成绩“非常理想”又进行了迅速拓展。在百胜中国看来，如果新店型可以在竞争激烈的餐饮重镇华南跑出，走向全国的胜算将会很大。
小食代了解到，目前，必胜客WOW已从华南开到华东、华中，覆盖广东、浙江、福建、武汉等省份，高中低线城市均已开店。“不管是高线城市还是低线城市，我们都会考虑去开店。从前期反馈来看，未来的想象空间太大了。”必胜客相关负责人说。
