高CPI下生鲜将成为超市盈利的利剑
超市把生鲜食品销售额扩大一倍，作为应对通货膨胀的利剑！步步高商业连锁股份有限公司董事长王填曾经断言，通胀预期下零售业将进入滞销期！王填说，在通胀预期下，如果不采取措施的话，可能马上转入滞胀阶段，最后进入萧条期，这是经济发展的规律。
滞胀在百货业中率先体现！王填分析，百货业目标群体是中产阶级，他们大量买房买车，有很高的支出，但在通胀下，收入相对缩水，对非生活必须的服装、化妆品额外支出也将减少。
在这种状况下，超市如何自救？王填表示，现在超市必须把生鲜经营作为应对通胀的武器。而步步高的目标是一年之内将生鲜销售额扩大一倍。生鲜食品是市民消费的必需品，不可替代。王说。
也许有超市认为，生鲜只赚人气，不赚钱。但在王填看来，通过规模化的采购，降低运输损耗生鲜食品价格可便宜50%。这包括，生鲜食品要有差异化选择，比如说，广州东莞打工者居多，超市内熟食、面包成为生鲜首选，福建以海鲜为主。再比如，把熟食加工、蔬菜整理等环节外包出去，达到内部优化。这样，在维持毛利润情况下，能扩大生鲜规模，吸引人气。
王填认为，要想让超市生鲜吸引更多顾客，超市生鲜农贸市场化应该值得借鉴，让顾客模糊掉农贸市场和超市经营生鲜的差距。同时，超市可以利用采购的规模优势，优化采购结构减少中间环节；通过中央大厨房促进食品工业化生产，化解人力资源成本增加带来的压力。
步步高推出生鲜改革，早上六点开门营业
为了提高生鲜经营能力，占领生鲜制高点，步步高开始了大刀阔斧的生鲜改革。
早在一个月前，步步高就已着手生鲜的革命，招聘员工550名，分派到各卖场生鲜区，新增生鲜采购人员150人，扩大生鲜的供应量，让更多的市民到超市买到质优价低的蔬菜水果。公司还特别对组织架构进行了改革，新组建了专业部门提升生鲜经营的管理和营运能力。
步步高生鲜的第一个具体表向就是在全国超市行业中率先开始早上六点开业。
