7-11在中国市场上，或许已不仅仅会对本土中小型超市形成威胁，中式餐饮业也应该有危机感了。
你的早餐在哪里吃的？
可能不同的人会有不同的选择。但如今，有相当多的人有了一个共同的新选择，那就是便利店。中国连锁经营协会日前在进行商务部早餐工程调研中，就发现了这一有趣现象。
便利店在早餐工程中是不是将扮演一个很重要的角色，目前还没有结论。但是，在经济危机的阴影下，早餐能否成为便利店新的收益来源，应引起大家的思考。协会秘书长裴亮说。据了解，在目前提供早餐的便利店中，以7-11为盛，其在广州、上海、北京、台湾的门店均有提供，北京的7-11，更是大多数白领的早餐首选之地。
实际上，对于7-11而言，叫卖的不仅仅是早餐。几乎哪个用餐时段，店内都是客满为患。因为7-11做得规范，口味也好，安全又卫生，这样就实现了一个良性循环，越做越好。清华大学经济管理学院中国零售研究中心教授李飞认为，与街边小店相比，7-11的快餐食品具有较大的优势，如此叫卖也就不足为怪了。
便利店也要排队？
早上8点至9点，有带着睡意来买包子的，有意气风发来买好炖的，当看到一拨接一拨的顾客端着热豆浆从7-11出去时，我知道新的一天开始了。在北京海淀区某7-11便利店上班的小李说，自己需要每天早上6点前将店面准备工作做好。
如果把7-11所坚持的24小时全天候营业时间拆分一下，不难发现，7-11的黄金时间是在白天的12个小时内，而黄金中的黄金，则是早午晚三个用餐时段。当记者12点走进位于北京中关村(行情论坛)商圈的一家7-11时，店内已堆起了近三十人，全部集中在快餐区和收银区，选购货架商品的顾客寥寥无几。
我们店员的数量是固定的，按理说，3人负责一个百平方米的小店也是可以应付的了。但每到午饭、晚饭时间，我们真的是分身乏术，两个收银台全部开启，3名店员悉数上阵，每个收银台前仍会堆积四五个人，所以只能聘请小时工来负责盛快餐。别看只是盛菜，他们也很辛苦。
据小李介绍，7-11聘请的小时工每天只在有快餐销售期间工作，一天加起来也不过4个小时，但却绝不亚于一个办公室员工一下午的工作量。
饭菜由配货中心送来原料，我们自己做；包子是半成品，我们自己蒸；豆浆、粥也是我们自己煮，最后一道工序出自我们之手，保证了顾客的食用卫生与安全。
据了解，7-11的快餐菜品，每周二更换一次，每顿供应八个菜。一般来说，菜品端上柜台半个小时左右就会见底，往往是刚把八个菜炒出来就已经卖得差不多了，只得再重新炒一轮新的，基本上每个菜都要炒上两三轮才行。即使这样，还是有许多顾客由于来晚了而买不到餐。
鲶鱼都在威胁谁？
7-11原是美国一个众所周知的便利店品牌，后被日本的主要零售商伊藤洋华堂引入国内。典型的7-11便利店非常小，场地面积平均仅100平方米左右，但就是这样的门店提供的日常生活用品达3000多种。
作为京城第一家销售中式快餐的海外小型便利商店，7-11不但自身经营取得了突破，更是引发了便利商店卖快餐的风潮。继7-11之后，物美集团等国内本土便利商店纷纷推出快餐业务，沃尔玛等洋连锁巨头也在店内设置了专卖包子、油条、煎饼、馒头等中式快餐的柜台。
一时间，便利店快餐与消费者开始了亲密接触，尤其是白领群体的喜爱。
早餐营养，午餐品种丰富，食物看上去很干净，味道可口，价格可爱。买了快餐或好炖外，我一般还要点沙拉。由于居住小区和单位楼下都有7-11，长期在此就餐的王洋表示，便利商店的快餐省事、方便，好吃又实惠，完全符合我们年轻人的口味和生活习惯。
裴亮表示：便利店提供速食的现象已经基本普遍，只是比重不同而已。相信传统饭店和超市应该感受到压力了。
7-11在中国市场上所形成的鲶鱼效应，或许已不仅仅是会对本土中小型超市形成威胁，中式餐饮业也应该有危机感了。从趋势来看，将来餐饮的快餐会转向便利店，或者说正餐一部分餐桌替代品会从超市流走。裴亮对便利店快餐的发展充满了乐观。
卖盒饭的好不好？
从目前的发展来看，日配品和快餐类的食品是与消费者更加匹配的商品类别，相比日用商品，即食即饮商品比较有刚性，又便利，更能体现便利店的特色。
一般情况下，日用品会在缺货或是只剩下一两件的情况下选择进货，而即食即饮商品，我们却每天都需要上货。紫菜包饭、饭团、三明治这些颇受欢迎的日配食品，夜里会送来六七箱货，然而这一夜的存货根本支撑不到第二天的中午，有时在上午10点左右就卖光了。小李说，7-11店内即食即饮商品最为畅销，快餐加上日配食品占到了销售额的80%。
然而，当快餐销售成为7-11的主要创收手段之后，自然也会衍生出新的问题。7-11就是卖盒饭的？对于一向以全球最大便利连锁店形象示人的7-11来讲，或许这是意想不到的一个问题。
对此，李飞表示无需过度担心：快餐并不是7-11的全部，7-11还有许多为其树立商业形象的商品。从商品结构上说，在有打造店铺形象的商品做保证的基础下，快餐只是为便利店贡献销售额和利润的手段而已。毕竟，从2005年开出首店即在当个财政年度亏损2100万元后，7-11在内地市场的经营直到现在仍然没有开始实现较好盈利的预期。
事实证明，便利店卖快餐是个不错的选择。快餐这种产品流动性比较大，就像餐厅高翻桌率，所以快餐占铺面不是很大，却可以为整个店做出很大的贡献。做出的贡献高，商品结构调整自然就会更重视，实现良性循环。李飞认为，只要能满足顾客需求，还有好的绩效，就要认为它是好的。
目前北京的便利店市场并没有饱和。有的地方不需要，但是有店，而有的地方需要的却还没有店，或者是有店却没有满足目标顾客的需要。李飞说，7-11下一步的发展空间还非常大，不过，就目前来说，7-11本身的竞争优势并没有在中国市场完全体现。
（来源：数字商业时代 作者：张沙莎）
