早餐、快餐业与超商业者在不景气中的抢钱大战，将脑袋动到延长时间战线。早餐业从只卖早餐、早午餐，延伸到下午茶时间；快餐业进军24小时市场已非新鲜事；而24小时经营的超商，则企图将消费者到店时间往前移，推出超低价早餐组合，希望在天刚亮甚至未亮前，就能带动消费者进店买早餐的习惯。
早餐店卖到晚餐时段
台湾最大的早餐连锁业者麦味登，今年初启动新店计划，试着将店面营业时间从中午12点，拉长到下午5点，今年内更希望能延伸到晚餐时间，以「精致」为诉求，让早餐店也能供应全天候餐点，企图提升其餐饮通路的优势。另一家早餐连锁店拉亚汉堡，则将战线推到全日餐，全省已有多家店从早上卖到晚上。
麦味登总经理卓元裕表示，不只延长营业时间，营业内容也会改变，让麦味登午餐、下午茶的餐点内容，和早餐形成明显区隔，慢慢再走向全日餐服务。目前提供下午茶的门市，比起只卖早午餐时的月营收，平均成长了一成。
卓元裕解释，在门市店租、水电等成本没有大量提升下，拉长营业时间有利可图，业者与加盟主都愿意配合，这是连锁早餐店的下一个趋势。他更表示，早餐店拉长时间战线，加盟总部的实力就将展现，因为产品线的增加，加盟总部是否能提供加盟主适当的资源与支持，是早餐连锁加盟业的决胜战争。
另一个大型连锁早餐业者拉亚汉堡也将早餐战线拉长，同时还是第一家进攻晚餐市场的早餐连锁业者。总经理徐和森认为，早餐店不快点转型，迟早会像便当店一样遭到便利商店淘汰。他说：拉长时间战线是早餐店首要的方向，如果利用早餐店的设备与人力，成功跨进晚餐市场，就是成功的关键。
相较于连锁早餐拉长时间战线，便利商店也将枪口对准早餐市场，在配合价格优惠的造势活动之余，同样祭出服务时间拉长的战术来广拉客群。
延长优惠吸引客人
统一超商表示，早餐外食人口比重高达八成以上，去年到7-ELEVEN吃早餐的消费者已超过5亿人次，可见商机之庞大。为了加速抢食市场，7-ELEVEN今年特别推出「限时段优惠」及「组合餐」营销活动，同时把早餐优惠时间，从每天凌晨4点半持续到早上10点半，这样的策略别有用心。
事实上，一般早餐连锁店的营业时间，多从早上5点半或6点开始，但便利商店业者这回将战线提前到4点半，主要就是针对清晨出门运动的银发族、熬夜开车的司机族群，或者一大早就得起床念书的学生。
不只针对连锁早餐的营业时间进攻，便利超商所推出的早餐组合价格，从28元到50元不等，相较早餐连锁店的平均消费便宜四成左右。虽然便利超商的早餐并非现做餐点，但低价配合安全，再搭配超商业者的整合营销，对传统的早餐市场，的确投下一颗震撼弹。
开源避免营业赤字
不只早餐业延长销售时间，其实就连大卖场、小吃店都将营业时间拉长。以大卖场为例，每到年节期间就提出24小时不打烊的服务，近来，许多摊贩也拉长工作时间。以士林夜市为例，店家与摊贩平常日过去只营业到凌晨1点，现在就算上街人潮减少，营业时间也都往后延一个小时。业者表示，为了支撑人力成本，只好延长营业时间来换取营收的空间，希望能藉由开源避免营业赤字。
「时间」俨然市场竞争的话题。就实体店面而言，利用既有的店面，却延长营业的时间，最多只是增加水电和员工的费用成本，但在近年纷纷改变生活模式的都会区，24小时门市的夜间消费都有明显的成长，也让各行各业试着拉长时间战线来迎接不景气的年代。
以目前在全省三大都会区的麦当劳为例，这些麦当劳门市将营业时间拉长为24小时，都同时推出全天候外送服务，就被认为是桩划算的生意。
业者表示，延长营业时间是种创新又贴心的服务，提供这种服务，比起盲目开店扩张还要有意义。因为将投资花在人与时间上，不但成本低又有效率，比起投资在展店或机器成本上，也更容易摊提或回收。拉长营业时间这种弹性的策略，未来一但让消费者习惯，就会成为各行各业的新经营趋势。
（经济日报╱吴嵩浩）
