图为晋阳饭庄总经理卢文海
路过晋阳饭庄总店，不少消费者都会发现，一些模仿晋阳饭庄的山西风味餐厅就开在它的旁边，不仅是餐厅，一些销售山西特产的专卖店，也深谙背靠大树好乘凉之道，借助晋阳饭庄的号召力做起了生意，据说生意还很不错。晋阳饭庄总经理卢文海在谈到此事时，只是微微一笑，并充满自信地表示，今天是晋阳饭庄成立50周年的日子，一个企业历经了市场数十年考验，足以证明其具备很强的竞争力。
展开双节营销拉动销售
作为京城一家著名的老字号企业，晋阳饭庄已经走过了50个年头，按卢文海的话说，晋阳饭庄已经接待了一个家庭两辈甚至是三辈顾客。一提起香酥鸭、过油肉，很多食客都耳熟能详。但就是这样一家经历了数十年市场考验的企业，也不可避免地在国际金融危机到来之际，面临总体经营业绩下滑的窘境。
据了解，相比去年，晋阳饭庄总体营业额下降的幅度约为3%，在中、高端餐饮企业经营普遍疲软的情况下，晋阳饭庄能够取得如此经营业绩已属不易。但卢文海却如坐针毡。他向记者坦言，失眠的时候都在思索如何使企业在50年大庆之际，取得更加良好的经营业绩。
在卢文海看来，今年十一假期和中秋节恰好重合，正是企业展开有针对性营销的大好时机。据他介绍，目前，晋阳饭庄针对双节推出了6款新菜，这些菜都是企业的研发团队根据北方消费者的口味儿量身打造的。
此外，餐厅还决定在国庆期间发放价值为200元的消费券，凡是与新中国同龄的顾客均可在晋阳饭庄的母公司翔达公司领取。为了增加该消费券的附加值，这张礼券由翔达公司制作并发放，持有该券的消费者不仅可以在晋阳饭庄就餐，还可以在公司旗下的清华池、吐鲁番餐厅等场所使用。
由于今日正值晋阳饭庄开业50周年，卢文海表示，一周之内，所有在餐厅内就餐的消费者均可享受8.8折优惠，而这种幅度的让利也是餐厅开业数十年的第一遭。对此，卢文海充满信心地告诉记者，推新菜、发放消费券、让利这套组合拳，一定会对晋阳饭庄这一期间经营业绩的提升有较大帮助。
建配送中心，购节能设备降成本
包括麻辣诱惑、呷哺呷哺、羊大爷甚至是田源鸡的老总，他们在谈起连锁企业的发展时，都不约而同地提到了配送中心的重要性。麻辣诱惑董事长韩东曾在接受记者采访时表示，作为一家餐饮企业，配送中心是连锁企业规模扩张的根基，它可以起到食品初加工、贮存等重要作用。
他形象地举例道，企业建立配送中心后，食品进出的大门就只有一扇，对于企业把关食品安全，保证菜品口味统一将起到重要作用。
针对建立配送中心的问题，卢文海说：建立配送中心已经进入了企业的实操阶段，不久后，翔达公司的食品厂就将建立，里面就有一部分作为晋阳饭庄的配送中心。对于配送中心给企业发展带来的重要帮助，卢文海认为，建立配送中心后，晋阳饭庄的部分菜品将统一在中心内制作并配送，如此一来，就可以避免同一道菜品在各店出现口味差异。不仅如此，部分菜品统一在配送中心内制作，还可以减少人力资本投入，从而降低企业的运营成本。
北京饮食行业协会秘书长何之绂曾经说过，不少餐饮企业在能源方面的支出已经占到了企业总营业额的1%甚至更高，节能减排已迫在眉睫。对此，卢文海也表示，企业仅仅依靠建立配送中心降低运营成本还远远不够，节水、节电、节气同样重要。
据卢文海介绍，以晋阳饭庄总店为例，除了培养餐厅员工节电意识外，企业耗资7万元购买了一台节电箱，安装节电箱后，餐厅每年可以节能约15%。此外，晋阳饭庄为降低制作香酥鸭等菜品的能源消耗还购置了节能蒸箱，相比之前的旧设备，该蒸箱可节能达40%以上。
技术、管理厚度是发展基石
昨日，记者采访多位正在晋阳饭庄总店内就餐的顾客后了解到，他们之中的大多数都是冲着晋阳饭庄的招牌而来，可见，晋阳饭庄的品牌已经具备了较高知名度。但记者同时发现，尽管经过50年的发展，晋阳饭庄门店的数量依旧停留在个位数。对于企业的扩张速度，卢文海有着清晰的认识。
他表示，以晋阳饭庄的品牌效应，再开一些新店并非难事，但他同时表示，谨慎开店的做法符合目前企业内部的现实情况。在他看来，传统中式餐饮企业不同于快餐，其对于技术力量有着极高的要求。他举例道，餐厅每位大厨都经过至少5年时间成长并成熟，如果没有足够的技术力量作为储备，企业绝对不能冒进。
卢文海称，不仅是技术力量的储备，餐饮企业要想获得更大发展，管理水平同样要跟得上步伐，只有将这两方面的工作落实，企业在高速扩张时才无后顾之忧。
珠市口将成京城又一美食街
在采访中记者了解到，卢文海不仅对晋阳饭庄的未来信心满满，对于所在的珠市口地区，他同样认为具有很大的发展前景。他甚至认为，珠市口地区将与簋街、蒲黄榆一样，成为京城又一条著名的美食街。
目前，记者在走访珠市口大街时发现，相比半年前，该地区的餐饮氛围已大为不同。对此，卢文海称，在不久后，珠市口大街内晋阳饭庄、丰泽园、谭鱼头三家企业鼎立的局面或将被打破，这得益于附近不少知名餐厅因街道拆迁，移位至此。与此同时，更多知名餐饮企业的进入，必将进一步提升珠市口地区的商业氛围。记者随即表示，更多的餐饮企业不会分流晋阳饭庄的客流吗？卢文海微笑回答道，商圈氛围不断提升对于企业而言绝对是一件好事；就晋阳饭庄来看，其菜品口味独树一帜，与其他餐厅有明显差异，避免了同质化，不惧怕竞争。
（北京商报 记者 李铎/文并摄）
