沸沸扬扬的统一和农夫山泉砷超标事件，并未随着海口市工商局宣布复检结果合格而尘埃落定，反而有更加热闹的趋势：涉及事件的企业农夫山泉发表声明，称不认同复检结果；大多数消费者不仅对统一和农夫山泉的3款产品质量是否真正安全感到无所适从，而且对食品中砷含量的安全产生了担忧。据我所知，砒霜含有剧毒，饮料中既然含有砒霜，那还能喝吗？一位网友留言道。
砷和砒霜并不一样，砒霜是三氧化二砷，是一种砷的化合物。而我国现阶段的检测方法检测的仅是砷的含量，而不是三氧化二砷的含量。国家环保产品质量监督检验中心主任助理张岩博士说。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授侯彩云同样认为，不该将砷与砒霜划等号。
广东海洋大学食品科技学院食品质量与安全系主任雷晓凌教授告诉记者，砷分为有机砷和无机砷两种，两种砷的毒性是不一样的，一般有机砷毒性较弱。砒霜的主要成分是砷，砷在天然状态下毒性并不强，但是它的化合物往往具有很强的毒性。
总砷和无机砷都能检测
在统一和农夫山泉砷超标事件中，争论的焦点是产品是否总砷超标，但并未说明到底是有机砷超标还是无机砷超标。目前按照国标的要求，饮料行业主要检测总砷的含量。国家食品质量监督检验中心一位姓刘的检测专家接受本报记者采访时说。
这名专家告诉记者，目前我国对于食品中砷含量的检测，依照食品种类的不同，分别作出了不同的要求，有的是要求检测总砷的含量，有的则是要求检测无机砷的含量。从检测要求的角度看，可以认为，检测无机砷含量对于食品的质量安全要求更高一些。对于国家标准来说，现行的限量指标有总砷和无机砷两种，主要出现在食品卫生标准中。2005年以前的标准出现的是总砷限量。由于无机砷的毒性远远大于其他含砷化合物，从2005年的标准开始，部分产品单独规定了用无机砷指标替代总砷指标。张岩说。
侯彩云和雷晓凌则表达了不同意见。她们认为，目前食品中砷的检测主要是总砷的含量。砷的限量一般是指总砷，测定的也是总砷。雷晓凌说。国外也没有成熟的将总砷与无机砷分开检测的方法，这还在研究探讨中。
国家食品质量安全监督检验中心总工程师曹红表示，目前无论是检测标准还是检测方法，我国都能对总砷和无机砷分别进行检测。一般检测主要依据的方法标准是GB/T 5009.11-2003《食品中总砷及无机砷的测定》。这个标准对食品中总砷和无机砷的测定方法都有明确的规定。具体每个产品标准，也都有相应的方法标准作为检测依据。
记者了解到，该标准1985年首次发布，1996年第一次修订，2003年第二次修订，规定了各类食品中总砷和无机砷的测定方法，也适用于各类食品中总砷和无机砷的测定，并且对于总砷的测定给出了4种具体的方法，即氢化物原子荧光光度法、银盐法、砷斑法和硼氢化物还原比色法。对无机砷的测定也给出了两种具体的方法，即原子荧光光谱分析法和银盐法。记者在国家标准委的网站上以砷为关键词进行搜索，发现有国家标准65项，包括基础标准、产品标准和方法标准。
张岩告诉记者，对于检测来说，现行的技术主要是使用原子荧光来进行砷的检测，区别总砷和无机砷的，主要是前处理方法的不同。随着技术的进步，利用HPLC-ICP-MS（高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱）等技术，可以实现砷价态的检测，但还未形成标准。
实现未检出不是不可能
据了解，为确保食品中砷含量的安全，我国标准目前实行的是限值管理，即规定食品中单位体积内总砷或无机砷的最高限量。如饮料中规定的最高限值为0.2 mg/L（毫克/每升），小于或等于这个限量的产品均为合格。
那能否将这个含量无限下降最终实现食品中砷的零残留呢？
张岩指出，食品中的砷一般来自于原材料生长过程中土壤、水和大气等环境污染，再有可能就是加工用水污染。就目前的食品工艺而言，在不改变食品性质的情况下，把砷去除是非常困难而且成本极高的，关键还是控制原材料质量。最根本的解决方法就是控制环境质量，如在已发现重金属含量高的土地上不再进行作物耕种。
侯彩云认为，食品中含砷是难以避免的，只要符合标准，还是可以放心食用的。砷在限量范围内有害也是有限的，但难以做到零残留，水里也可能含有。雷晓凌说。
国家食品质量监督检验中心那位姓刘的专家告诉记者，在检测科学领域，没有零残留的说法，一般是通过检测浓度来标明某种物质的含量，如果该种物质的含量为零（等同于零残留），则标注为未检出。食品中砷的含量从原材料开始就会受到影响，一般原材料同样有砷含量的卫生标准。企业各个环节的控制也十分重要，只有各个环节的质量控制到位了，才能确保最终产品的砷含量达到标准的要求。
实现食品中砷的未检出并非不可能，在检测过程中曾有过样品砷含量未检出的例子。一般来说，很多食品的原材料中并不含有砷，而生产工艺也不会带进来砷。应当说，现在食品被检出砷超标的案例已经很少了。曹红说。
（来源：中国质量报）
