去年四月进军大陆的统一超，如今即将届满一年，统一超用这段「测试期」更进一步地了解上海人，目前已开出二十家门市，单店每日营收是同业的两到叁倍。统一超拓点的脚步不停歇，也力拚尽速获利，目标是要在二○一叁年开叁百家门市。
走进上海的7-ELEVEn，你会发现这裡和台湾的7-ELEVEn很不一样，最明显的就是提供现煮现炒自助餐形式的「快餐岛」，还有因应上海人爱吃「好炖」(关东煮)，而在每家门市摆出叁台关东煮机的大阵仗。此外，现煮豆浆也是台湾所没有的，接下来，上海7-ELEVEn四月起要开始卖珍珠奶茶了!
去年四月底大张旗鼓进军上海的统一超，近一年来已开出二十家门市，虽然距离总经理徐重仁喊出的五年叁百家目标还有很大一段距离，但该公司表示「进度符合计画」。徐重仁在去年第一家上海7-ELEVEn开幕时曾说，第一阶段的优先目标，就是要找出迎合上海在地消费者的商品及服务，并改变自己来适应新市场。统一流通次集团中国区总经理黄千里也说：「去年是测试期，让我们测试市场水温，了解上海人的消费需求。」
去年试水温 今年拼展店
目前看来，统一超的确是做了不少改变与调整。在强敌环伺下，虽顶着台湾龙头光环、叁十年的丰富经验，但身为后进者，统一超惟有做出差异化才有胜出机会，「因此我们把上海7-ELEVEn定位为『Food Store』的经营型态，为的就是和当地偏向开架式杂货店的传统超商做出区隔。」黄千里说。
如果说，台湾7-ELEVEn是杂货店的进阶版，那么上海7-ELEVEn就是「自助餐店」的升级版，这个颠覆性的差异化思唯，或许就是统一超挥军上海一年后正式抢攻市场的最高战略。
「上海人对吃的需求很大，所以门市内的鲜食占营收比重高达四五%，是台湾的叁倍!」上海统一超营运长苏嘉麒进一步分析，上海当地的消费水平高，但饮食习惯仍属于偏好现煮热食的阶段，对微波食品的接受度较低，因此统一超要在竞争激烈的上海市场突破重围的第一项祕密武器，就是向北京7-ELEVEn取经的「快餐岛」，在便利商店的后场设立厨房，现场料理、直接贩售，摆脱消费者对于超商便当冷冰冰的印象。
塬本是台湾统一超商品部部长的苏嘉麒，面对上海的「新客户」和「快餐岛」的新业务，也不免歷经一段「头很大」的调适期。他举例，刚开始运作时，常常準备好十人份的饭菜，却只能做出七人份，实地了解后才发现，上海的消费者在打菜时，总会要求门市人员「给多一点」，后来只好让门市人员改用固定容器去舀菜，并训练其话术：「这是规定好的分量，不能多。」
「快餐岛」热销 获利领头羊
「另外，白饭他们也吃很多!」苏嘉麒说，台湾一般正常的便当白饭是两百克，「快餐岛」免费提供两百五十克的白饭还被消费者嫌不够，「为了避免成本负担，我们本来规画提供叁百克白饭，但要加收一元，结果却遭到反弹。」塬本免费的东西突然要收钱，当然很难令人接受，「所以我们妥协了，只能期待藉此吸引更多的消费者。」苏嘉麒苦笑说。
「果然，好心有好报。」黄千里表示，开幕初期一家门市每天中午可卖出叁百个便当，现在平均有五、六百个，「每天上午十一点，门市就要先準备好一些便当，以纾解中午的人潮。而且为了补偿那些顾客买到不是『现装的便当』，还加送荷包蛋!」显然统一超已能掌握上海消费者的胃口。
（来源：今周刊 作者：黄玉祯）
