绕了一圈刘会平最终回到馒头
很多农村人出去做的多而杂,但我是慢慢的找回我自己的本行。刘会平说。
1995年,17岁的刘会平从安徽怀宁县江镇的初中辍学了。怀宁号称馒头县,全县有近2万人在全国各地卖馒头,刘会平开始学了一段做家具,因为喷漆对身体伤害大很快放弃了,后来就随大流学做馒头,因为做馒头投资少。
出师后,刘会平也和他的很多老乡一样开始出外闯荡,收了两个徒弟去广西开馒头店。
在此后的3年中,刘会平的馒头店从广西开到贵州,又从贵州搬到云南。在那3年中,刨除花销,他实际上只挣了4000元,算是失败。
1998年,他只身来到上海。上海人能吃得下我这个土包子吗?我不知道。刘会平对记者说。
第一个店在遵义路,半个月后关门,借来的七八千块赔光了。他躲在店铺流泪,想明白了一件事情,自己包子铺的口味和形象不对上海人胃口。稍作改良后的几个月,他在上海辗转了数处,始终只能糊口。这使他怀疑一手馒头活有无用武之地。
1999年,他请了一位上海老师傅开起了生煎包店。经过他的促销,红火了几个月,最后撞上了猪肉口蹄疫病而被迫关门。关门的另一个原因是,生煎这个行业有两个缺点,一是季节性太强,夏天不好卖;二是卫生很难打理。
此后,他和别人卖过海鲜,做过两个月炒菜,最后发现,自己最擅长也最有可能赚钱的,还是包子馒头。
理财周报:你已经闯出了名堂,还记得刚来上海时的情景吗?
刘会平:从贵州带了四千块钱出来,坐火车,而且还没有座位,睡在座位底下。我记得我下火车一看,哇,全是高楼大厦,那天烟雨蒙蒙,都不知道楼有多高,分不清楚东南西北,哎呀,心里是有点慌,不知道往哪儿跑,乘一个公交,问公交车司机,市内在哪里?跑到市内以后,打个电话联系一个亲戚,哦,在哪里哪里,然后慢慢就找到,慢慢就落实下来了。
理财周报:开始的几次尝试都失败了,有什么心得呢?
刘会平:开始几年虽然没赚钱,但我知道了生意怎么去做,怎么跟员工打交道,怎么去安排他们做事情,我懂了上海人的胃口,懂了怎么跟顾客打交道,还有什么店面位置最好。我遇到的困难,也使我的毅力更加坚强了,这些就是我宝贵的经验。
理财周报:为什么对包子馒头这么执着?
刘会平:我是越做越觉得它商业潜在价值巨大,光是上海就2500万人,就算500万人在外面买早餐,一个人4块钱,一天营业额就两千万。并且我认为更重要的是,面点这一块的消费,不在南方而是在北方,而且早餐这一块是没有品牌的。
像麦当劳卖汉堡一样卖包子馒头
一家包子馒头店最重要的是什么?
和一般的餐饮行业不同,刘会平认为快餐最重要的是新鲜。
给他启发的是麦当劳,你说那个汉堡包有多么好吃吗?未必,最重要的是你去买的时候是热乎乎的,现做给你吃的。我的包子,也是要最原汁原味、最新鲜的。不仅我包子的原材料是纯天然纯自然的,我售卖给顾客的也是刚出炉热乎乎的包子。
他的工艺很简单,买最新鲜的肉,不添加香精香料,只用盐糖味精做最新鲜的包子
同时,他也通过观察想好了自己的客户定位:年轻人、上班族。于是,他在山东路人流密集的地方开出了一家包子店,他取一个名字刘师傅大包,一时口碑鹊起。
但是刘会平仍然对刘师傅大包这个名字感到不满意,他想一个跟麦当劳一样年轻的、吸引人的名字。
1999年来上海的时候,我就有这个意识,取名刘师傅大包,品牌概念在当时已经朦胧有这个意识啦!别人可能包子铺都不取名,开个包子铺就包子铺,但我刚来上海就想,要取名!刘会平要为新公司取个好名字,想了很长时间,最后巴比这个名字完全是灵感闪现。一个好的品牌名,绝对是来源于灵感!我当时就在想,巴比这个名字很新奇,当时买包子的都是年轻人,年轻人就有一种猎奇的心态,并且有一点时尚的心态,我觉得这个名字可以吸引大家的眼球,然后一查,可以商标注册,就巴比这个名字啦!
有品牌、定位清晰、新鲜好吃,一个成功的连锁快餐店所必须的要素都具备了。2003年8月,刘会平正式成立了上海巴比餐饮管理有限公司,出任董事长兼总经理。此时,刘会平从麦当劳得到最重要一个启发,怎么给我的馒头标准化?
我要将所有开的店的馅料一致,统一配送,同一品质,统一口味。当时有钱了,积累了几十万,然后我们做了一个工厂,花了一百万,提供馅料给几家门店,效果很好,于是2004年,几个朋友加盟进来了。
2005年,连锁店已经开到10几家,但仿冒者如雨后春笋般涌出,甚至发展到流血冲突,刘会平决定注册专利和商标。至此,加盟连锁最后的一道门槛构建完毕。
此后刘会平加快连锁加盟,速度每年飞速递增,迄今开出400多家门店,覆盖长三角多个城市。
理财周报:门店每天销售额是多少?
刘会平:大概每天3000块钱,平均营业额。
理财周报:跟加盟店之间的利益怎么分配?
刘会平:主要是2个。第一个我们是提供原料,所有分店原材料都是我们提供的,我们肯定有利润;另外一个就是各门店收取品牌使用费和管理费,然后自己还有直营店,直营店店内本身就产生营业额。
理财周报:现在巴比的规模是什么样的?
刘会平:2008年在松江投资了两千多万盖了一个工厂,今年工厂的销售额(向分店销售半成品)应该会达到1.8个亿,然后我们有400多家门店,应该是在4.5个亿。
从长三角到环渤海5年1000店
对于巴比馒头的未来规划,刘会平说:我准备五年开到1000家。目前是往长三角方向,打好基础,然后是珠三角和环渤海区域,因为这个都是人口密集的地方,我们定位的特点就是一定要在人口密集的地方,先扎稳脚根。
实际上,刘会平对巴比馒头的战略体系的构想足够庞大。
在下游渠道的拓展上,除了上述五年规划之外,他试图控制医院、学校等大众消费渠道,且进入了试点阶段。
而在产业链上游,他做了一件极为重要的事情,即在松江投资2800万建设馅料生产基地,并耗费4年时间攻破冷冻面团技术。而这一技术实现成品冷冻馒头与现制现蒸产品无差别,也就是说,生产中心将能实现从馅料到成品的完全标准化作业,之后在不损伤馅料机理的技术条件下冷冻后,直接送往销售网点。
这个技术对整个行业来说,应该有一个革命性的影响,因为我最终实现了完全标准化生产,实际上提高了我在整个生产销售体系中的话语权。往后,我的加盟店就会越来越少,门槛越来越高。
而他在产品体系上也勾勒出三个品牌的未来。我还要进军早餐产业的其他领域,但是不会以巴比这个品牌介入。
刘会平说,我想做一家有国际影响力的中式快餐品牌连锁企业。
理财周报:能透露下你的资产吗?
刘会平:加上一些物业,接近1个亿吧。
理财周报:有风投准备进入巴比吗?现在股权结构如何?
刘会平:很多风投基金找我,但还处在联系阶段,目前公司只有我和高管持股,我80%多。
理财周报:有没有引入职业经理人?
刘会平:当然有,我们在2005年、2006年当中就引入过两任总经理。可能对这个行业领悟不够,可能也有我自身的问题。可能有的程度很高,但他很难沉下去。因为做营运做经营方面,必须对一线的营运非常了解,必须要在门店经营当中去实地了解,可能要工作,不断去工作。
（理财周报 宋韵芸）
