在饕餮一族眼中，上海世博会不仅是坐拥奥塞博物馆七件传世名作的艺术殿堂，也是品味纯正法式美食的好去处。因为位于法国馆顶层的“第六感”餐厅，其掌门人正是被授予米其林三星级厨师称号的波塞尔兄弟。近日雅克·波塞尔表示，目前造访“第六感”的宾客日均600人，将于本月在陕西南路红房子开出的Maison Pourcel，将把这一美食体验带给更多人。
“第六感”日均客流超600人
早在两年前，法国参展方就发起了场馆餐厅的招标活动，最终来自蒙特利埃的波塞尔兄弟脱颖而出。这对大厨1988年在家乡开设了餐厅“感官花园”，花了十年时间就赢得了“米其林三星厨师”的荣誉，随后逐渐将事业版图从法国、欧洲扩张至亚洲、中东及北非地区的近20家餐厅。
但世博会周期长、人流大的经营环境，即使是对波塞尔兄弟这样的名厨，也意味着不小的挑战。雅克·波塞尔说，很少有世博游客能够花费数小时品尝一餐，基本的用餐时间也就45分钟以内，加上食材必须符合世博园严格的准入规定，因此，“第六感”的菜单可说是为世博会“度身定做”的，398元/位包含三道菜，每道有三种选择，可自行搭配。而且整个做菜的过程还会通过法国馆的大屏幕进行直播。
事实证明，尽管花费不小，“第六感”仍然有大量的拥趸。这家位于法国馆顶层的餐厅在1000平方米的空间内设有300个座位，日均客流量超600人，95%以上是中国顾客。
加快开发中国消费市场
事实上，在曼谷、东京、迪拜等地设有餐厅，更曾在上海外滩18号经营“SENS & BUND”的波赛尔兄弟对亚洲的高端餐饮行业相当熟谙。只是，“第六感”所获得的积极反馈，让他们更坚定了加快开发中国这一消费大国的决心。
眼下，他们的“后世博战略”有了眉目。本月，他们的“Maison Pourcel”将在陕西南路上的红房子内开门迎客，除了可容纳40-50人的高级餐厅，还包括了一家可容纳80人的Bar、三间私人包间、雪茄房，甚至还有一间收纳了3000瓶200多种红酒的储藏室。“我希望中国顾客的比例能在七成以上。”雅克·波赛尔对他的判断很有信心。
当然，波赛尔兄弟对于中国市场的企图心不限于一家餐厅。在他们的业务领域内，除了高级餐厅，还有酒吧餐厅、海边餐厅、精品酒店甚至是三明治等小吃快餐。雅克·波赛尔表示，上海是其集团的发展重点，会以“Maison Pourcel”为主打，同时也考虑在中国其他区域发展其他的业务形式。据透露，波赛尔兄弟已关注到小型精品酒店在中国的兴起迹象，三亚、莫干山都在其考察计划之列。
（上海商报 郭羽）
