重庆沁园公司月饼生产车间。（资料图片）记者 李斌 摄
重庆烘焙行业的老大———沁园，迎来一次新生。记者昨天获悉，沁园已运作十年之久的水碾老厂将功成身退，沁园工厂要整体搬迁到位于白市驿的全国总部新基地，开始新的征程。
基地搬家 急行军上海开店
再次面对刘崇梅，这位获评第二届十大渝商、执掌沁园已21年的女掌门人依然低调朴实，更像一位邻家大姐。不过，提及沁园的发展蓝图，她立刻显示出了风风火火的重庆人个性：“新基地占地100亩，预计明年开始建设，届时，沁园的规模会至少扩大数倍。”
进军成都、涉水贵州、基地扩容，沁园的“胃口”一直在悄悄变大。而眼下，沁园的触角伸到了竞争最为激烈的一线城市———上海。“上海市场是中国糕点行业竞争最激烈的市场之一，也是众多国际知名糕点品牌的聚集地。我们启动上海市场，这是沁园全国化发展战略的重要一步，开局良好。”刘崇梅告诉记者。
不过，在扩张中，沁园一直坚持做直营。如今，沁园已在全国拥有3个生产基地，门店已开至200多家，其中重庆本地有100多家，成都近30家，在贵州地区也同样处于行业领头羊地位。
但记者得知，沁园的目标远不止于此。就在1月前，沁园已与北欧最大的私募股权投资机构殷拓集团进行战略合作，准备与其旗下香港巴格瑞有限公司成立合资公司———重庆新沁园食品有限公司，谋划上市。
来自殷拓集团的消息称，殷拓计划与沁园成立合资公司后，将把海外领先的经营模式引入重庆，通过拓展门店数量，将重庆新沁园发展成为行业中规模最大的全国性连锁企业，最终推动其成为国内第一家连锁烘焙餐饮行业的上市公司。
创业艰辛 曾倒掉一车糕点
一个公司的品牌，与一把手紧密相连。沁园的成功，很大程度上归功于刘崇梅强烈的学习和创新意识。
1989年，不甘心在国营企业虚度时日，在饮食公司上班的刘崇梅和丈夫陈泽祥一起打破铁饭碗下海，东拼西凑筹齐5万元，买了台旧烤箱，加上6个员工，开始了创业路。
当时，市场被冠生园等十来家国有糕点厂把持，尽管刘崇梅吃苦耐劳，用最好材料、最认真工艺，生产的糕点却只能“乞讨式”推销：把货摆在一些副食店，请营业员代卖。
“现在沁园做大了，但我印象最深的还是当初创业时的一些细节。”刘崇梅说，公司为了保证糕点的新鲜和卫生，凡超过保质期的糕点宁可倒掉也决不出售。一次，为了鼓舞员工士气，自己和丈夫把没有卖出的大半车糕点全部倒掉了，可回厂后，还得强装笑颜、高高兴兴地对员工们说今天生意很好，明天大家要更加努力。
她表示，当时眼泪只有往肚里咽，咬牙挺过了这段最苦的创业期。不过这段时期的经历，也让刘崇梅明白了：只有持续创新、不断学习，才有出路。
“现在我都养成了一个习惯，出差在外地经常一个人逛各式各样的蛋糕店：悄悄地观察顾客买哪些款式、口味的蛋糕，服务员是如何在向顾客推销，蛋糕的摆放布局，包装袋用什么颜色，怎么包，对方怎么管理……”刘崇梅说，每考察一个店，她都会将比自己好的地方一一记录在心，回家后认真分析。
“烘焙行业属于快速消费品行业，几乎不受经济周期波动的影响，属于永远的‘朝阳产业’。我也希望沁园能借这次扩军上海，迈出全国化连锁的重要一步，成就中国烘焙行业的一流品牌。”刘崇梅说。
重庆糕点饼屋逾千家
面粉年消耗量6000吨
重庆人一年要吃多少糕点？答案是惊人的。来自市糕点协会的统计称，加上手工作坊式糕点坊，目前我市大大小小糕点饼屋已逾千家，面粉的年消耗量达6000吨以上，已是一个名副其实的“大胃”行业。
不过，重庆的市场容量还远远不及国外烘焙行业，比如韩国，一个仅4500万人口的小国拥有烘焙饼屋就多达3.5万家，而中国13亿人口大国拥有糕点饼屋目前仅在5万家左右。市糕点协会有关负责人称，按重庆主城人口600万左右计算，重庆至少可容纳两三千家饼屋，市场潜力巨大。
“现在，烘焙行业已经从崎岖的山路走到了二级公路，现在正驶入高速路路口，未来的10年将是在高速路上狂奔的10年。”沁园实业董事长刘崇梅说，随着烘焙行业的“朝阳前景”吸引，近年来国内烘焙企业、品牌数量迅速增加，整个行业快速壮大，未来10年谁是行业霸主，谁就将主导整个市场，关键是要看谁最先准备好。
而据《工业行业统计》统计，2008年糕点、面包制造行业的销售收入已达人民币212亿元，目前年均销售额还在以10.3%的速度增长。
