民以食为天，出色的餐饮服务是本届世博会的精彩一笔。世博会运行至今经受了高温、大客流等重重考验，还没有发生过一例食物中毒事件，消费者满意率高。“这与规模化、品牌化经营有很大关系，这也正是世博后协会将花大力气推行的行业战略。”上海餐饮行业协会副秘书长金培华告诉商报记者。
上海目前年营业额超过1亿元以上的餐饮企业有40多家，但超过10亿元以上的企业寥寥无几。金培华说：“生活中谁也不会干只煮一个饺子的傻事，要煮就煮一锅的思维方式正是规模经济的核心。”因此，会员企业占据60%市场份额的上海餐饮行业协会制定了5年培养5家年营业额过10亿元连锁企业的目标。
首先，打响“上海名菜”。近日，上海餐饮行业协会在购物节期间举办了“健康绿色名菜名点展示评选”活动，红子鸡美食总汇、鼎源餐饮、上海1号、梅园村等饭店向公众展示了各自的绝活，特别是一些结合世博会推出的特色菜点引起了人们的关注。
其次，支持企业和绿色蔬菜基地、农产品基地建立直销直购关系。丰收日、绍兴饭店等品牌企业早就有了自己的采购基地，中间环节的取消使得企业的成本有所下降。但大多数餐饮企业没有这样的条件，餐饮协会建立了统一平台和产地谈判，形成行业统一采购的机制。在“名菜名点展示评选”活动现场，商报记者看到了不少配套供应商的身影，来自浙江和江苏的生态鸡每斤采购价100元，引起了饭店老板们的兴趣。
三是鼓励企业开拓近郊市场。“后世博客流肯定会下降，但我们对行业发展还是很有信心。一方面，11月份正好是餐饮旺季，另一方面，借助世博的品牌效应，不少企业在今年启动了市场拓展的步伐，将目光聚焦在人口集中、蓬勃发展的近郊地带。”顺风饭店开到了奉贤，避风塘开到了南汇，它们都为企业做大做强打下了基础。
然而，餐饮行业高速发展的同时不可避免地会遇到一些障碍。“是否扩张决定着企业的命运。但是扩张面临的最大问题不是找地方，也不是找顾客，而是找员工。”一家知名饭店的老板无奈地叹道。
据了解，世博会期间，不少企业通过招聘旅游学校学生缓解服务员不足的问题。“可以说，世博能招到人是因为世博本身的影响力。”餐饮协会名誉会长何义钊说，上海饭店业的工资水平和外地相差无几，对员工的吸引力不大。如果要加工资，对于平均利润率仅6%的行业来说几乎不可能。
