“招不到人啊！服务员人手太紧张了！”这几天，因为要赶“金九银十”的旺季而扎堆开店，杭州餐饮圈的经营者们都在抱怨同一个问题。杭州餐饮进入新一轮扩张周期，对爱吃的杭州人来说，接下来又有得忙了。
今年以来，新的美食街、新的餐饮店、陆续入驻的外地大牌，正在让杭州餐饮呈现出更为大气、开放、多元的格局，也让杭州人越来越有“口福”。
中山南路“中华美食夜市一条街”赶在节前9月30日正式营业，200多种地方特色的点心小吃、烧烤集中亮相，开封“第一楼”的爆牛肚、西安饭庄的臊子面、南京永和园的煮干丝……这些名小吃都在很有夜市风味的移动餐车上售卖。
在“金九银十”的黄金季节中，大兜路、中山南路、塘栖美食街三条美食街街区相继开街。中山南路美食街在节前开出的是小吃和排档夜市，集中了各种富有杭州特色的小吃和夜宵；塘栖美食街结合了当地的文化特色，集中了各种有当地风味特色的美食和休闲项目。而大兜路则进驻了香樟雅苑、翠越会、江南阿二、绿茶、水御兰庭、寿康永、德记等诸多品牌，街区将于节前正式开街，成为第五次推出“新运河”的亮点。
事实上，美食街区的火爆已经成了今年以来杭州餐饮的独特景观，今年元宵开街的胜利河美食街平均每天有近1万人光顾，其中，市民占85%，外地旅游者和商务客占15%，开业4个月实现了近2000万元的营业额。6月份，《杭州美食地图》投放在杭州市100个咨询点，向中外游客推荐3大美食圈(武林、湖滨、南山路)、6条美食街(胜利河古水街、高银街、保俶路、竞舟路、河东路、近江海鲜)，现在，这个数字又被刷新了。
三条美食街同开
本地餐饮名牌持续扩张
在过去的一年时间里，杭州人熟悉的平价餐饮品牌外婆家几乎以一个月一家的“火箭速度”开新店，刚刚开出的是富阳银泰店。同样选址在富阳的还有味庄，和万科·公望会联手开新店。新白鹿在萧山银隆百货的新店则在国庆前一天试营业，开拓杭州周边市场正在成为品牌们的共识。
“从富阳的商务宴请市场来看，虽然饮食习惯有差别，但是消费能力几乎没有差距。”味庄负责人董顺翔分析说。这一轮往周边的扩展，代表了杭州本土优秀餐饮品牌的渗透，也是因为餐饮开店思路在发生变化。
“比如和商场合作，就是今后主流的开店方向。”新白鹿负责人朱玉宝说，能够选址到萧山，就是因为百货业态的邀请。和商业物业、地产开发商合作让餐饮能进行有效的扩张，像知味观的“味”字系列餐厅，就通过连续和万科良渚文化村等大体量的新楼盘合作而进行扩张。
风景入菜是城市特色
杭州最早的情调餐厅玉玲珑预计10月份要在南山路上开出新店，同时关闭老店，把整个店从市中心搬到景区，这是因为景区餐厅的潮流势不可挡。几年前，餐厅内部装修的华丽精巧还是吸引顾客的卖点，但是再好的装修也敌不过绝佳的自然环境，追求在看得见风景的地方吃饭，这代表了整个杭州更为大气的消费审美态度。
在虎跑、龙井、灵隐这些地方都成为热门餐厅的聚集地后，同样风光无限的西溪正在开始打造新的景区餐厅群落。国庆节前开出的一家西溪御庭酒店用湿地出产的鳊鱼、河虾打造了一个“西溪菜”的概念，而餐厅里看得见西溪风光的露台也和西湖边的餐厅有得一拼。
“外地客人来，一定要在景区请一次客”，这已经是很多杭州人的共识，最大限度地调动自然风光，作为“最佳下酒菜”，这是杭州餐饮新的城市特色。
