图为马家烧卖店铺实景图 ( 高世江/摄 )
中华老字号马家烧麦。
现代而不失传统的店面。少帅袁成卿雄心勃勃。
200多年前，马家烧麦的实际创始人马春做梦也没有想到，他用手推独轮车沿街叫卖的马家烧麦，不仅风靡几代辽沈美食爱好者，更欲在不久之后闯入京城，成为沈城老字号最先发力的餐饮品牌。
马家烧麦的“新版图”
在马家烧麦总经理袁成卿的案头，摆放一份神秘的京城选址资料，马家烧麦即将进入京城的方案呼之欲出。“北京的朋友已经数次邀请，提出了无比优厚的条件，就是希望底蕴深厚的马家烧麦落户北京。”马家烧麦进军京城具有特别意义，“京城餐饮品牌林立，高手云集，没有特别的功夫是不敢贸然进入的，何况还是对方拿出优厚条件极力相邀。”
实际上，马家烧麦的版图正悄悄扩大。
仰仗“老字号”之威的马家烧麦，在改制之前不过是区区的中街一家老店。如今，经过董事长、中国著名烹饪大师丁福昌与“少帅”袁成卿通力合作，在沈阳一举形成了加盟3店、直营5店、抚顺店也即将开业的喜人局面。“马家烧麦的扩张速度，在沈城老字号品牌中是最快的一个；马家烧麦的影响力无疑也是最为强势的。”中国著名烹饪大师、省烹饪协会副会长李昌全在《时代商报》举办的特色餐饮论坛中进行如此表述。“少帅”袁成卿格外忙碌，每天寻求加盟马家烧麦的合作伙伴络绎不绝，他们看好的并不仅仅是马家烧麦这块“老字号”金字招牌，更为信赖“老帅”丁福昌统领的庞大的厨师团队及马家烧麦全新的经营理念。
圈内人士尽知，加盟马家烧麦并不是一件容易的事情，这源于“少帅”袁成卿对新店加盟有着较为苛刻的要求：开店必须达到较好的盈利指标。袁成卿如此苛人苛己，来自于内心强烈的责任感：“马家烧麦是有深厚文化底蕴的餐饮品牌，不能在我们手里砸了它的牌子。”如此看来，加盟马家烧麦不仅在推广品牌上具有共识，而且还要在菜品、服务、管理等诸多环节达标。
马家烧麦成为加盟商眼里的“香饽饽”，正是看中了它的责任感。马家烧麦对加盟店提供专业的管理团队，从而形成经营、服务、管理一体化，使马家烧麦的品质得到稳步提升，最终使品牌得到最大释放。
呼之欲出的“精品店”
在沈城长白岛的滨河大道，一个造型时尚、格局宽敞的马家烧麦精品店正在布局中。明年春天，在品牌林立的滨河名品餐饮店中，马家烧麦精品店将格外耀眼。
马家烧麦精品店继承了传统店的神韵，在原有传统老菜的基础上增加了高端菜，达到老菜精做。与以往传统店不同的是，滨河精品店在装修风格上突出时尚，并与传统有机融合，这为传统“老字号”注入了新活力。
在一般人看来，“老字号”无非是“两耳不闻窗外事”，一心只念“老字经”。马家烧麦则不这么认为，在继承传统烧麦的同时，不忘研发广受大众欢迎的粤菜、辽菜、鲁菜、川菜等各大菜系精品，满足了食客的需求。
马家烧麦精品店的推出，实现了一次完美的跳跃。
在继承与发展“老字号”品牌上，马家烧麦给那些传统的“老字号”提供了很好的借鉴：创新是“老字号”做大的必经之路。它让老品牌和老百姓结合得更紧密，也让“老字号”的市场版图不断扩大。 ( 赵爽/文 )
