张兰认为自己称得上“从商”、真正成为一个企业家是从2000年创办俏江南开始的，之前打工也好，自己开餐馆也好，都是历练和积累。在她眼里，一个企业家是要有多重能力的，首先要懂得思考;其次要明白有些东西不可控;再者，当这些灾难来临的时候，要有能力去战胜和克服它。
打工、开餐馆都是做企业家的积累
记者：张总您好，首先第一个问题是想问您，您是出身于书香门第，不知道您小时候有没有想过自己会成为一个商人?
张兰：我小的时候最大的梦想就是当医生，所以现在我都会自己治病，自己打针。
记者：那您什么时候开始定义自己为一个商人的?是1989年您出国去攒第一桶金的时候吗?
张兰：我觉得是从2000年。以前的只是在打工、积累，从2000年我才定义为一个企业家。做一个企业，要做一个具有竞争力的企业，那企业家的责任就有了。
记者：之前的1989年到2000年这一段创业的过程，您能跟我们分享一下吗?
张兰：我觉得创业就是积累，就是宝贵经验的积累。在创业的过程中你会遇到太多太多的心理挑战，甚至说环境挑战，方方面面的，包括大自然的挑战都会遇到。
记者：什么样的大自然的挑战呢?
张兰：比如说SARS，比如说巴厘岛海啸，(发生海啸的时候)我也正在巴厘岛采购工程材料，比如说H1N1病毒，比如说金融危机，这都是不可控的，比如说这次通货膨胀。但是作为一个企业家你要思考，是有些东西不可控，但是当这些灾难来临的时候，你有没有能力去战胜它，有没有能力去克服它，所以说我觉得从2000年我才有这种企业家的心态，到今天的胸怀。
加拿大打工：目标明确——2万美元
记者：您能不能跟我们分享一下在成为企业家之前，比如说您1989年去加拿大勤工俭学，那是一个什么样的契机?
张兰：我觉得1989年出国潮，那个时候就流行一首歌《大约在冬季》。就这首歌让那代年轻人充满了幻想和向往，所以说都希望能够去国外看看，都说国外的月亮比中国的圆，外面的世界很精彩等等。又是资本主义国家，都是在小学课本学的资本主义国家，政治经济学。带着好奇心，都想去看看。
去了加拿大以后，我觉得很现实，这是一个特别现实的社会。在中国有人情味，在资本主义国家确实就是靠独立，靠自己。少了那种人文关怀、人情味。就是中国传统文化没有了，是文化的差异，生活在中国的那种文化的基因和你对文化的渴望，一下没了，完全得靠你适应力，去适应国外的文化的时候，那你就要想清楚、想明白。所以说既然来了，要想明白一件事，目的是什么。
记者：您是花了多长时间想清楚这件事，适应在加拿大的生活的?
张兰：一个星期。一个星期就想我来干吗了?我回去干什么?我已经带着那么多朋友的祝福和重望来了加拿大，咬牙挺我也得挺着，我也得想，既然来了，我要做一点事，我要干嘛?所以说，我第一个目标就是先打工挣钱。因为那个时候一个月工资三十多块钱，那儿一个小时就相当于人民币三十多块钱。那个时候是一小时三十五块钱(人民币)，所以就用这个换算，一个小时挣一个月工资，那一天八个小时就挣八个月工资，你就认为你生命是有价的了，而且你认为你生命是延续的了，就是这样。因为那个时候中国人没有什么想象力，就是挣钱。一个月的挣钱和一个小时的挣钱你生命力就延长，就这样去想，很简单。所以就既定了一个目标，要挣钱。
开始挣钱，走入加拿大的社会以后，知道要去创业。对比一下，看到了中国的就业机会、创业机会，看到了这个市场了，中国未来的成长市场。因为有一个可比性，看到了加拿大的发达，看到了中国的落后。发达和落后之间的差异，我觉得是一个机会。我觉得，要想回到中国创业，首先要有资本，所以说我就给自己定了一个目标，两万美金。那个时候两万美金相当于人民币十四万，足以创业了，所以想的很简单，目标一明确，那就是越短的时间挣到这两万美金，你越能够尽快的来实现你的创业目标。所以说一天就六份工。几乎在加拿大这两年没有休息过，最后离开加拿大的时候，还有四天圣诞节，那两年没有在加拿大过过圣诞节，为什么呢?过圣诞节是双倍工资，我不舍得放弃，所以圣诞节我们朋友、亲人都去美国，都说你来了一趟，跟我们去美国看看吧。谁不向往啊?那个时候都向往去美国，但是看钱，就舍不得，要缩短挣钱的时间，就这样一个信念。
其实信念不用太宏伟，信念很简单。当你坚定了一个信念的时候，你就朝着信念走，一定会实现，就是这样。所以说在加拿大完成了这两万美金的积累后就回国了。回国后也没有想着做餐馆，因为在加拿大你只能做餐馆工，所以对餐馆还是比较了如指掌的。但是我不喜欢，因为那时候是给人家打工，而且是给那种中餐馆很落后的，就是天天洗萝卜、切萝卜、扛肉就是这些事。
记者：您不太认同他们是吧?
张兰：我不认同，所以回来以后看到那么多市场机会，想做的事也特别多，但是我觉得好像上帝冥冥之中就安排你，就是想让你来做这个行业，使得中国的中餐五千年文化有人去传承，有人去发扬。我现在就是特别喜欢我这份职业，我觉得下辈子我还会选择，所以说，我还是努力把这辈子活好，把这辈子干好，把这辈子完善好，做到完美，就是在我的有生之年能够带着俏江南进入世界五百强，能够在世界餐饮行业有话语权，能够改变全球人对中餐的印象，这就是我今生今世要做的事。
绝望的时候，往往曙光就要到了
记者：想请问张总，您从来没有动摇过吗?比如说在加拿大的时候有没有想过去读您一直向往的医科，或者是想令家人去加拿大移民，包括像您2000年的时候实际已经积累了很大一笔财富了，您就从来没有想过要休息一下，或者转个行，您没有动摇过吗?
张兰：其实我有时候也有时间，我原来很少往回看，有时间老是接受媒体采访，老问我过去，有的时候一刹那也回头看一下，觉得我性格、我骨子里就永不服输，而且觉得时间对我来讲太宝贵了，而且我每一个人生目标，我设定以后我一定会坚定不移的，绝不放弃、永不言弃。几乎对亲人也好、对长辈也好、对朋友也好，我记得我从来没说过放弃二字。可能困难的时候会有一些(动摇)，年轻的时候会找长辈，去说一说，长辈给你一些鼓励。到进入中年的时候会跟朋友去说一说，朋友会给你一些激励。但是我从来没有说，这件事太难了，我放弃，后来我就看我走过的路，我发现，人生，当你认为到绝望的时候，那就是快到曙光的时候了，永远别放弃。
我举个最简单的例子，就是巴厘岛海啸那年，我是装修我们881上海的会所，那个时候是找的世界顶级设计师Super Potato给我们做的设计，他就要求要一个材料供应商，我一看报价巨贵，这些材料完全都是在巴厘岛，必须亲自去巴厘岛才能找到，但是我从来没去过巴厘岛，更不知道这材料到哪儿去找，那么大一个岛。但是这也是我的性格，我一看报价太贵了，我明明看着他离谱，感到束手无策，我想我要去巴厘岛考察一下，我好知道，因为有些价格是有参考价的。巴厘岛远在天边，我觉得不行，我就到巴厘岛了。
到了巴厘岛就海啸大地震，又没有找到这些材料，因为刚到，遇到这么大一个灾难，全世界的人都涌向了机场。那个时候我也是想，明天会不会有更大的海啸和灾难呢?谁也不知道，因为在那个灾难之中的时候，你是悲观的，你会跟着那个环境想，有一种情绪在里面，所有人都跑了，就你在那儿，你不怕死吗?还有企业呢，心里也矛盾。真的是有点绝望了，上哪儿找这些东西啊，又赶上大自然的灾害。
但是我就是那种不服输的性格。这个时候我就想，我的人生、经历。柳暗花明又一村，就是山穷水尽疑无路的时候，真的是这样。所以我就留下了，留下以后我就想，今天先不找了，整理整理思绪，把情绪调整回来，再去工作。当人想要放弃的时候，想去抱怨的时候，想要放掉这份工作的时候，我觉得，周边肯定有同事对你的影响，可能是老板对你的误解，可能是家人对你的影响，可能是有一些大的就是身体上的。就像我遇到的这种自然的灾害，无法可控的时候，我觉得这个时候你要做决策的时候先不要着急，先冷静一下，先要想一想，如果人生我们总是逃避，总是回避，遇到困难就回来了，你会发现，你永远在原点，人家都前进了，你永远会赶不上。就是人生就差那么一步，就差的很大很大。
很多人都是今天中国崛起了，我认为今天的年轻人，赶上这个时代的浪潮，首先我们应该有感恩的心，感谢我们的父母给我们创造了今天这样一个美好，感谢所有身边的人。所以说我觉得年轻人要坚持，不管你在哪个岗位上，在家庭，在任何地方遇到困难的时候，永远不去退缩，这就是我的人生经验。
记者：在巴厘岛遇到那种困难的时候，您当时是给谁打了电话报平安?
张兰：他们好长时间打不进来，我也打不出去。第一个接到的就是我们安总给我打来的电话。我觉得能够让我坚持下来，也是我们的员工，他说我代表全体员工，向您问候的同时，希望您速回北京，我们都期盼着，祝福与希望您能够安全、平安的回来。我很感动。
记者：最后您在巴厘岛找到了需要的材料是吗?
张兰：全部找到了。而且只花了十分之一的价格。我觉得通过这个事，有些时候是要坚持，真的有时候这个人生是要勤奋，永不言弃。
热爱艺术：餐饮也是一门艺术
记者：您刚才也谈到您的朋友，我很想问，因为我在书架上看到您有布莱尔夫妇给您寄来的贺卡，我不知道平时您最好的朋友是谁，都经常会跟他们在俏江南聚餐吗?
张兰：我的朋友五湖四海，就像布莱尔夫妇，他每次来中国都会带我们来会所，每次来中国都会给我打电话。他每年都会给我寄贺卡。世界上的朋友也多了，在中国我的朋友就更多了，我们长江商学院的朋友都是各行各业的企业家，在一起交流工作的心得，我觉得特别有意思，我一上长江课的时候，我们同学都特别知道我的习惯，一定会带着工作中的困惑，上课就发纸条。比如说，我就会写一个李总你们公司的财务总监的岗位职责是什么?全部发下去了，每个人的回答的不同，我就吸收了，我就知道这个岗位要这样去管理，就是这样。
记者：跟朋友互动，跟朋友学习。
张兰：对，很多艺术家的朋友，比如说一会儿我马上就去参加张小刚的开幕式，张小刚、方力钧、岳敏君、刘晓东等等，中国的顶天立地的艺术家都是我的好朋友。我觉得艺术给我一种灵感。
记者：这也是俏江南这个概念的由来是吗?
张兰：对，跟他们在一起特别放松，因为艺术家是无拘无束的。
记者：思想是自由的?
张兰：对，思想是自由的，是创造性的，是迸发的，所以说我愿意跟他们在一起交流。
记者：您觉得俏江南的概念，包括您想推广到世界上的品牌风格实现了您对艺术的追求吗?
张兰：逐渐逐渐在实现，我觉得餐饮也是一门艺术，从它的视觉享受，比如环境、灯光，再一个我很提倡环保，一走进俏江南你会发现每一家新店没有装修的味道，真的是这样。我很注重环保，再一个从环境到灯光到摆盘细节我觉得要给人创造一种享受，其实文化和艺术就是一种享受，就是一种创造。在菜品上，晾衣白肉我觉得那是一种装置似的，我觉得把我的艺术的细胞也运用到企业里面了。
记者：这道菜是您自己亲自设计的吗?
张兰：是。
记者：我们可不可以看一下照片，回头跟大家分享一下，我想请问您我们以前也谈到文化、艺术，讲的书法、美术，您是不是觉得菜本身，美食本身是一种文化呢?
张兰：对。
记者：尤其我们中国对这个文化重视的不是很够，不像法国人、意大利人他们在谈到文化的时候，经常会提到美食，您在做这种国际交流或者跟朋友分享的时候，会不会也把对美食的鉴赏放在里面。
张兰：是，我现在有一些大的摆盘，我们厨师会“画”，用一些蕃茄酱、巧克力用一些水果、腊梅，比如这个季节放一下腊梅，让客人吃饭的同时也是一种享受，这是一幅山水画。有的时候还有一些小的面雕、面雕人，姜太公钓鱼，很多小趣味在里面，但是你在这儿是一种文化的享受，一点一点去影响人们的消费观，人们过去只是解决温饱，随着物质条件的提升，我觉得餐饮这种文化这种艺术让人们一点一点去理解它，改变全球人对中餐的印象。
