1月14日，王刚率领的北京眉州酒店管理有限公司捧到了“首届中餐科技进步奖”。这块由国家科学技术奖励工作办公室批准、中国烹饪协会设立的中国餐饮业最具权威的综合性科技创新奖，既是对王刚团队的首肯，也是对王刚领导的企业的褒奖。
眉州东坡的理想是‘为全世界做饭’，理念是‘中国味，为天下’。
脚踏实地 从自己做起
“企业是社会经济的推手，企业家是服务于社会的排头兵。我是一个餐饮人，餐饮属于服务行业，我的本职就是带领我的企业更好地服务于社会。” 简单的话语中透着无尽的责任和豪情！
见到王刚时，他刚刚当选为北京烹饪协会今年的轮值会长。作为一届协会的轮值会长，尽管今年企业已经没有什么过多拖累他的事务了，但是为了协会的整体工作，注定今年的王刚还要在奔波和劳碌中度过。
王刚注意到，北京在打造国际美食之都，今年在“十二五”规划中，又明确提出了打造“北京服务”品牌的新概念。他认为，餐饮是构成“北京服务”的一个重要组成部分，要说一个世界城市其特色表现在哪里？我们到巴黎去、纽约去、伦敦去，很可能先想到餐饮。北京餐饮业作为朝阳产业，连续20年保持两位数的高速增长。这些增长不仅仅是一个行业的蓬勃发展，背后带动的是整个三农的产业链条。所以，北京服务是个集体的品牌，离不开北京的餐饮业。餐饮是带有生产性的服务业，较其他的行业经营难度更大，而难度大也意味着它的生命力更强。
创立于1996年的北京眉州东坡酒楼，发展到15个年头的今天，已经在公司旗下拥有了“眉州东坡酒楼”、“王家渡火锅”、“眉州小吃”和“眉州私家厨房”四大品牌、40多家分店。
在北京做川菜 有三大法宝
提起眉州东坡酒楼，京城百姓恐怕早已是人尽皆知。很多人都问王刚，眉州东坡的制胜法宝是什么？王刚诙谐地说：“毛泽东当年领导新民主主义革命时有三大法宝，我王刚也有三件法宝。”
第一是理念先行。在眉州东坡，一个重要的经营理念就是“满意的员工才能带来满意的顾客，满意的顾客能带来满意的回报”、“员工就是财富”、“顾客是上帝”，这是王刚经常挂在嘴边的两句话，尽管这个概念不是王刚的首创，但他能把这个概念贯彻到极致。这是因为抓住了员工和顾客两大要素，在这两个关键点上发力，才赢得了今天的市场。
第二是产品至上。菜品出新和研发一直是眉州东坡的重中之重。但与一些餐饮企业为创新而创新的研发思路不同，眉州东坡酒楼有主副菜谱，主菜谱一年换一次，按照四季推出的副菜谱，每季又不一样。一年以后结合主副菜谱的受欢迎程度，科学地推陈出新，根据每家店的大小和地理位置不一样又有所不同。如此之用心，顾客当然买他的账。
第三是危机意识。眉州东坡酒楼走的是连锁店模式，这种模式最大的优势就是能够形成规模效应。但是规模效应的利与弊都体现在“一荣俱荣，一损俱损”上。王刚深深明白这其中的厉害性，“越是胜利在望，越是要提高警惕。当你为眼前的成功大肆庆功，沉浸在形势一片大好的假象中时，你要知道这个时候也是最容易被对手进攻的关节”。正是他的这种危机意识，促使今天的眉州东坡不断前进。
践行现代加工的 标准化
眉州东坡从开设第三家分店起，就致力于菜品的标准化探索，把所有能够用标准化统一生产、适合配送的，全部统一初加工。比如，包子、叶儿耙、冻糕等小吃，菜品里面的甜烧白、东坡扣肉等，都是由中央厨房统一制作后配送到各门店的。通过中央厨房统一配送的汤包、调味包以及标准化的操作工艺，眉州东坡牢牢控制了菜品的核心味道。总部还专门成立了研发部，让一批特菜师傅专心研发新菜，使得消费者在任何一家眉州东坡酒楼都能尝到相同的口味。
在北京实行标准化生产的同时，王刚又在自己的老家四川眉州投资了一座现代化的食品加工厂，取名“王家渡食品有限公司”。
四川王家渡食品有限公司系眉州集团的全资子公司，总投资1.2亿元。公司生产加工车间位于四川省眉山经济开发区，占地2万平方米，生产加工严格按照HACCP QS CIQ的认证要求，并以绿色健康为宗旨采用当地原生态的原材料，突出地方特色，提升食品质量。
王家渡食品有限公司主要生产自有品牌的眉州东坡香肠、黑笋烧牛肉、眉州东坡一品肉等特色食品，这些食品已经在北京、成都以及全国各地的超市专卖，让喜爱美食的老百姓在家就能品尝到眉州东坡的美味。
未来发展 坚持多品牌互补
谈到未来的发展计划，王刚毫不掩饰地说：“我们将走出北京，现在已经在眉山三苏祠开设了母亲店，未来3-5年，眉州东坡酒楼将会把店面覆盖至全国各地。”
王刚表示，面对餐饮业的蓬勃发展，这个被称为朝阳产业的行业竞争也变得日趋激烈。想更好地立足于市场，必须要多元化发展。眉州东坡未来将打破菜系界限，融汇百家之长，以顾客需求为导向。“我们的菜品虽然以川菜为主，但其他菜系的优秀菜品我们也会拿来借鉴。”眉州东坡注重的不是某一菜系，而是要打造体现特色的“大中国菜”。
持续创新，不断为顾客送上新美食、新享受。提高品牌竞争力的根本就是创新，无论是菜品的创新还是经营模式的创新，都是当今餐饮企业不得不去考虑的事情。从2003年开始至今，眉州东坡连续8年推出“四季菜谱”，每个季节分别以“咏春”、“消夏”、“赏秋”、“煨冬”为主题，推出当季的新品菜。
多业态发展、多品牌战略。很多单一品牌的酒店谋求发展经常为选址和面积发愁，而眉州东坡多品牌发展为的是更加灵活开店选址。比如，在社区和写字楼、单位扎堆的地方，店铺面积在2000－3000平方米以上时，更适宜开酒楼；面积在1000平方米左右时，开王家渡火锅；面积在300平方米左右就可以作为眉州小吃店；再小的位置还可以开设眉州私家厨房，外卖眉州自产的食品。
王刚最后说：“眉州东坡的理想是‘为全世界做饭’，理念是‘中国味，为天下’。为这样的目标我们将一步一步平稳向前迈进。”（吴颖/文）
