真功夫内斗正酣，72街则快马加鞭地布局扩张。
日前，72街餐饮连锁集团总裁周明接受记者独家专访时表示，今年将新增10家门店，其中广州7家，东莞3家，而东莞黄河批发市场店将于4月22日开业。
加上正在筹建的店面，2011年72街广东的门店数将达到17家，均为直营。
4年开出17店
由于易正伟和周明均系原真功夫高层管理人员的“特殊身份”， 72街的发展道路显得格外引人注目。
2008年3月，易正伟和周明双双“出走”真功夫，另起炉灶组建了72街，周明任公司总裁，易正伟为副总裁。两人各司其职，易正伟“主外”负责门店筹备和对外公关，而周明则“主内”负责公司内部运营、管理及产品开发。
2008年6月，“72街”第一家门店在三元里诞生。由于真功夫和72街的店铺经常毗邻亮相，再加上品牌相似度高，难免令人经常将两者进行比较。对此，易正伟另有说法：“任何一个品类，单个品牌都无法实现对品类资源的全部控制，中式快餐品类也是如此。与真功夫‘营养还是蒸的好’概念不同的是，72街更强调‘美味还是啫啫好’。”
同为中式餐饮连锁品牌，72街以富有粤式饮食文化元素的“鲍汁啫啫饭”作为主打，迅速虏获了顾客的“芳心”，单店月均营业额就超过40万。在接下来短短的3个月内， 72街分别在体育西路和正佳广场开设了第二、第三分店。
时隔16个月之久，72街在东方宝泰广场开出了第四分店。就在去年，72街更是一口气连开3家新店，入驻之处均为广州一线成熟商圈。
通过不断调整，72街目前出售的套餐多达14款,涉及10个产品品种,每月还定期推出新产品。此外，记者了解到，72街未来将不再局限堂食服务，有意试水外卖业务。
将建人才管理学院
尽管丝毫不提与“老东家”真功夫的竞争，但72街正不断抛出强势促销和人才管理的大手笔。
就在今年2月，72街联手满座网推出15元的优惠套餐，不到三天就卖出了9000多份，这个数字让周明连称“有点意外”。尝到甜头后，72街与拉手网再推出“35元就能享受62元双人套餐”的优惠，也同样取得成功。
“中式快餐赚的是辛苦钱，从食品的质量控制，现金管理，开店选址管理，人员的培训，到人员上岗的标准化流程都要非常精细地一点一滴去做。”
周明表示：“就目前而言，餐饮连锁行业要实现快速扩张，最根本的核心还是人才的培养。”
为了留住人才，72街内部拥有一套规范的管理制度、工作流程、岗位职责、激励机制以及晋升机制，坚持在中心市区为员工提供免费住宿，仅去年就连续加薪4次——种种人性化的管理措施，让72街的员工月度流失率在一直徘徊在6%的低位。
“不断提升员工素质与专业水平，使员工与企业共同成长，才能满足企业发展壮大的迫切要求。”作为麦当劳“汉堡大学”的毕业生，周明对企业的内部培训显然也有自己的打算：“我们目前正在广东选址，着手建立一个管理学院，将重点培养员工的职业素养和企业价值观，给急速增长的业务储备并提供人才。”
