中国烹饪协会7日发布2010年中国餐饮百强，百胜餐饮集团依旧稳坐第一位。四川有6家餐饮企业榜上有名，分别是谭鱼头、海底捞、成都饮食公司、三只耳、皇城老妈和卞氏菜根香。
专家指出，去年餐饮百强入围门槛平稳上升。2010年入围百强的门槛由2009年的2.95亿元提高到3.77亿元，增长了27.81%，增速不仅高于2009年水平，也明显高于19.57%这一平均增幅。
同时发布的《2010年中国餐饮百强经营情况分析报告》显示，2010年我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，同比增长11.69%。餐饮百强营业额增速明显放缓。餐饮百强营业额增速与2009年餐饮百强相比，呈现逐年减慢态势，平均增速为15.71%。
在通胀的压力下，餐饮行业的经营成本上升明显，行业利润不断下降，营业利润率为27.41%，成本费用利润率为7.5%。在国内拉动消费、扩大内需的政策作用下，2009年的餐饮百强营业额实现大幅增长，是自2006年以来的最高水平。2010年在通胀的压力下，餐饮百强营业额虽然保持着增长的趋势，但增速放缓明显，略低于“十一五”期间的平均增速水平。
从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据84个席位。火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据4个席位。餐饮百强企业中，快餐企业的盈利能力最强，不管是营业利润率还是成本费用利润率不仅高居各业态之首，而且超过了餐饮业全行业绩效评价值的优秀值水平。( 李欣忆/文 )
