近日，一系列食品问题对国内快餐行业的发展造成了不小的影响。原本代表安全、卫生的连锁快餐企业备受质疑。但是记者采访发现，连锁快餐企业依然获得消费者信任，众多消费者在就餐时仍然首选味千拉面、肯德基等知名连锁快餐品牌。
另据记者了解，虽然媒体近来对味千拉面的报道已经对其营业额产生了较大影响，各门店均出现了不同程度的下跌，但是味千拉面销售额最近一个星期整体平均跌幅已收窄至5%。专家指出，根据同业经验，味千拉面年内即可回复至原来水平，国内快餐行业尤其是知名连锁企业仍将继续增长。
快餐企业加速整顿见成效
连日来，连续的突发事件并没有让连锁快餐企业措手不及，事件发生后，各企业均迅速采取了有效措施。
8月11日，味千（中国）向消费者诚恳致歉并发布食品安全承诺书，接着，日前味千（中国）控股有限公司正式向媒体公开了其所有生产加工过程。这是首次有餐饮企业将自己的生产加工过程毫无保留地呈现给公众，也给消费者吃下了一颗定心丸。。
在位于山东省泰安市的日本独资泰安京日丸善食品工业有限公司，猪骨粉碎后下到高压锅中熬制，熬制后再经过脱水、灭菌等处理，即生产出骨汤原液。然后经西盖米食品（上海）有限公司经过调味、高温杀菌等处理后，再分包成“味千千味汤”，并配送到味千门店。
在味千拉面门店厨房，记者看到，味千拉面的拉面制作都由计时器控制，盛放拉面的笊篱在规定时间后需立即提出水面，操作人员只需简单操作即可完成制作过程，最大程度上排除了人为操作的失误因素。味千店员告诉记者，味千拉面的所有原材料均从中心厨房运到各门店厨房，统一流程，统一标准，以保证食品的安全与卫生，让消费者吃得放心。
继味千拉面之后，肯德基也发表公开信，就“醇豆浆”向公众道歉，并在全国店面贴出相关公告。海底捞在“冲兑门”发生后也第一时间在其官网上发表说明，对其骨头汤为兑制进行了解释，并向消费者道歉。多家知名连锁快餐企业的应对措施也收到了成效，消费者对其标准化制作流程也表示了认可。
专家坦言，对这些生产规模大、门店众多的大型连锁餐厅来说，传统的现场制作无法满足食品在质量、数量、口感、安全等方面的要求。通过浓缩、固化、脱水等方式来制作调制食品是全球食品工业发展的必然选择。
