中国餐饮源远流长，可惜在A股市场成功IPO的餐饮企业仅有“全聚德”和“湘鄂情”两家。此后，净雅、广州酒家、狗不理等餐饮连锁也陆续提交了A股上市申请，但都被卡在“盈利的持续性”上。业界还盛传，中国证券监管层拟将餐饮企业IPO的年利润标准，由3000万元提高至5000万元。
潮水退却才知谁在裸泳。小肥羊被“卖”了，俏江南被“晾”了“谭鱼头”借壳上市落空了……在这场血雨腥风中，坚守不缺钱、不盲从、不收缩战线“三不原则”的广州本土品牌“绿茵阁”成了主角和代表。
记者获悉，绿茵阁正全新推出“G咖啡”连锁店，欲将其打造成中式咖啡第一品牌；同时巨资投向加工中心、SA P信息系统等软、硬件设施的建设，全面实现单店标准化管理向集团信息化连锁管理、经验型管理向职业经理人管理模式转变，单品牌向多品牌并肩发展，并扩张提速，计划到2014年全国门店数增至300家，稳步冲刺“IPO”。
上市难易之间
行业分析师称，证监会拟将餐饮连锁企业的上市门槛提高到年利润5000万元，主要是因为餐饮企业的会计报表中的收入和成本无可靠计量。“比如用现金从农贸市场购进原料，没有发票凭证，销售的账单也难核实。”一名不愿透露姓名的证监会人士指出，很多餐饮品牌都曾风光一时，但盈利的可持续性始终是个难题，“现在餐饮企业的平均寿命为2.3年，比中小企业的平均寿命还要短。”
但是，绿茵阁正力图改写这一商业瓶颈。
从1989年在广州西湖路开出第一家西餐厅至今，绿茵阁已经走过了20多个年头，并在全国开设100多家分店。“5000万摊到100间门店上，其实单店的利润指标也就50万。”绿茵阁的加盟商黄滔(化名)说，绿茵阁一天就能销出1000多份扒类，单店收入一直呈“高位盘整”。
而在采购、销售、配送等流程管理上，“绿茵阁以第一手的价格，集中向专业的供应商采购，比如澳洲牛肉协会、美国阿拉斯加海产市场协会等等。我们还投了大额资金建设加工中心、中央厨房、SA P信息系统，所有销售、采购开出的单子都是不可撤销的，财务体系早就规范化。”绿茵阁总裁林欣告诉南都记者，绿茵阁早在去年已引入风险投资2000万，“但我们引进投资的目的不是为了上市而上市，而是为了健全公司的现代化管理模式，为绿茵阁品牌的可持续发展注入新的资本概念，从而推动公司的快速发展，最大限度提升支撑连锁规模体系的运营的效率及潜在市场，比如宴会接待、网络订餐等业务。”
凡此表现在投资商眼里是值得期待的。“如果按常规发展，绿茵阁是不缺乏资金的。但若要做到像星巴克、肯德基的规模，绿茵阁选择上市是非常有必要的。”信诺资本执行合伙人李建新如是点评。
