随着大型城市综合体万达广场、恒隆广场的相继开业，一批国内外知名餐饮品牌也跟进济南。8月26日，来自我国台湾地区的知名中式快餐连锁品牌“一茶一坐”，其济南旗舰店在恒隆广场亮相，这是其在济南开出的第一家直营店，也是在大陆开的第101家店。据悉，“一茶一坐”济南万达广场店正在洽谈中，而且基本确定。
“下半年要在全国再开15-20家店，平均每月开四五家。” 接受经济导报记者采访时，上海一茶一坐餐饮有限公司CEO林盛智表示，目前其在大陆的连锁店已达百家，有了支撑快速发展的基础。济南恒隆广场店开启了其下一个百店的序幕，其中，在济南的开店规模将达到10-15家。
以直营为主，保持20%的扩张速度
“一茶一坐”成立于2001年，2002年在上海新天地开出大陆第一家门店，仅9年时间，已在上海、北京、杭州、南京、沈阳、青岛、武汉、深圳等地开设了100家连锁餐厅。
“现在已进入快速发展阶段，因为进入大陆已经10年了，相关准备工作已做得很好。现在店能不能开出来，主要与在商场能不能取得好的位置有直接关系。”林盛智告诉导报记者，“一茶一坐”正加快在大陆的布局，而且中西部是重点发展方向。
无论是餐饮还是零售，连锁经营是快速扩张的主要渠道，但由于管理跟不上，不少雄心勃勃的企业在连锁扩张的道路上陷入困境。“我们主要是直营。如果加盟，除非有特别好的门店位置，否则我们不会考虑。”林盛智强调，在大陆，一些做得比较好的品牌，像必胜客、肯德基、麦当劳、味千拉面等，大部分采用直营模式。加盟虽然可以加快发展速度，但要面临很多管理上的问题。而且，从全球看，大部分成功的连锁店都采用直营模式。
直营最关键的是人才问题，对此，“一茶一坐” 早有考虑。“已经有100家店，再开20家店，从中抽调的人力资源是足以支撑其发展的，这是比较健康的。但如果1∶1复制，那就非常辛苦了。”林盛智坦言,如果企业按照20%的速度增长，完全可以保证管理上不会有疏漏，保证数量增长和质量提高同步,实现稳健扩张。
据了解，“一茶一坐”的经营模式是，在一个城市的总公司通常设有一个中央厨房，由中央厨房把原材料加工成半成品，配送到各个门店，包括加盟店。加盟店向中央厨房购买半成品，在门店制作完成再销售。这样，开店数量越多，各项成本分摊后就越低。因此，“一茶一坐 ” 在许多城市都实施“深挖”策略。林盛智说，其最早进入的上海目前已有30家店，北京也有十几家。“我们希望在济南能够开到10家、15家甚至20家店。”
差异竞争
与许多快餐店迅速地让消费者吃饱不同，刚刚开业的“一茶一坐”济南恒隆广场店营造着家的温馨与归属感，就像都市中的休闲小站，可以让消费者坐下来喝杯茶、听听音乐乐、看看书，或者邀三五个好友打打牌。“大部分人在外面吃饭，有两种诉求，一个是我要吃饱，另一个是我要交流。因为我要交流，所以要一个场合。但这个场合，单单是交流的话太尴尬。”对“一茶一坐”的定位，林盛智解释说，要打造一个适合自由、坦然交流的环境平台，让人觉得吃得好、喝得好、聊得好。如果是一个人的休闲，也可以通过音乐、文化、抒情，让内心更加丰富。“一茶一坐”要成为“书架上的成功茶饮餐饮”。
同时，“一茶一坐” 具有融入城市综合体的地理优势。据林盛智介绍，"一茶一坐"的主要客户群是20-40岁的白领，其中女性占60%，每家店营业面积在300-400平方米之间。正因为如此，"一茶一坐" 一般不开在住宅区沿街铺面，而是与商业地产相辅相成，共生共荣，如在南京、杭州、济南、青岛、深圳、东莞等城市开出的"一茶一坐"都与当地的商圈融为一体。”
业内人士分析认为，在竞争激烈的济南餐饮市场上，“一茶一坐”这种差异定位，借山东“休闲汇”的东风，将极具竞争力。此前，济南的休闲快餐店以咖啡厅、麦当劳、肯德基为主，但麦当劳、肯德基内儿童较多且一般都很拥挤，适合商务人士的咖啡厅又多不在繁华商圈内，因此进入城市综合体的休闲快餐店，可以让不同层次的消费者将购物和餐饮、休闲结合在一起，“打包”消费。
（记者 孙秀红）
