无锡老字号“王兴记”将在日本开出第一家直营店

    再过10天，百年老字号“王兴记”在日本的第一家直营店，将在日本海老名市正式对外营业。目前由无锡“王兴记”直接派出的周师傅第二次到达日本，为开业做最后的筹备工作。这既是“王兴记”主动迈出“国门”的第一步，也是无锡和日本相模原市开展多年友好城市活动结出的“第一颗果实”。

　　四年前“被”走出国门寄居日本

　　实际上，早在四年前，王兴记就“被”请出过国门。无锡市王兴记有限公司董事长薛强告诉记者，作为“日资高地”的无锡，近年来吸引了众多的日本人来锡，王兴记的小笼包、馄饨等特色点心和锡帮传统名菜，在一些日本人心目中享有盛誉，一些尝过王兴记点心的日本人赞不绝口。“我当时听在日本工作的无锡人讲，日本横滨开了两家王兴记，而我们完全蒙在鼓里，对此毫不知情。”薛强说，2007年，日本横滨中华美食街上连续开出两家“克隆版”的王兴记，连招牌、装潢都十分相似，甚至还推出了相关网站。这两家由日本人经营的“盗版”王兴记擅自售卖与无锡王兴记小笼包、馄饨等相似的点心产品，并打上了王兴记旗号。无锡王兴记公司委托律师向这两家日本店发出了律师函。出于双赢的考虑，无锡王兴记最后决定以和平的方式来解决，最终敲定横滨的“王兴记”正式成为无锡王兴记在日本的加盟店，可以在日本使用“王兴记”商号、商标、网名使用权。

　　然而，尽管此事通过握手言和的方式解决，日本店铺后来也被允许统一使用中国无锡王兴记注册商标，但横滨街上的王兴记终究还是日本人做的日本小笼和馄饨，和无锡街头的王兴记小吃在原料、口感上不是一回事。

　　老字号振翅高飞踏上远征之路

　　也正是这样一次“阴差阳错”的偶然合作，让王兴记更加坚定了要跨国开店的信心。

　　上个世纪90年代以来，肯德基、麦当劳、星巴克、哈根达斯、棒约翰、必胜客等众多餐饮洋品牌大举进入中国，在无锡也刮起了“洋餐饮”龙卷风。近几年，扩张之势有增无减，肯德基、麦当劳等餐饮品牌更是走起了大众化的路线，敏感地将触角伸到了无锡各乡镇，以往的田间地头如今正成为它们全新扩张版图中一个又一个新增的“网点”。崇安寺、南禅寺、清名桥历史文化街区等无锡的文化地标中，麦当劳、肯德基、星巴克等各自占据了最有利的“地形”。

　　同时担任着无锡老字号商会会长的薛强看着这一切，心里有说不出的滋味：“老字号”餐饮作为无锡特色文化灵魂的载体，随着时间的推移正一个接一个地隐退江湖，而大浪淘沙留下来的老字号们正快速调整战略步伐适应着市场。无锡餐饮老字号未来的路到底应该怎么走才能越走越宽？薛强无数次地把这个问题抛向自己，在一边学一边前进中，答案似乎日渐清晰：无锡老字号同样可以作为“洋品牌”走进外国。其一，日本离无锡很近；其二，日本已经有了王兴记的加盟店，而且开业以来生意一直都不错；其三，日本的相模原市和无锡市是20多年的友好城市。天时地利人和，日本无疑有着得天独厚的优势，是无锡老字号当前走出国门最合适的一块“试验田”。

　　薛强坦言，在日本开店的意义不在于赚多少钱，而在于主动展示无锡传统餐饮文化和管理软实力的同时，更要通过学习日本先进管理经验，来摸索无锡本土餐饮如何更好地在国外“嫁接”开花。

　　开业后打算“视频”对播两店实况

　　“日本人的店铺都不大，装修相对简单，这些都不难。难就难在把好核心技术关的同时，还要建成一套适应国外的独特管理模式。”无锡对外友好服务中心总经理张锡枫说，由无锡市王兴记有限公司与日本三吉物流株式会社、无锡市对外友好服务中心三方联合投资成立的日本无锡王兴记株式会社，“总部”就设在相模原市，而王兴记在日本的加工厂目前也在该市已建好，今后日本王兴记的汤汁、肉馅、调料等“核心技术产品”都将在这里生产，然后再配送到各个店铺。他介绍说，日本的相模原市与海老名市同属神奈川县，车程仅需半小时左右，距离相当于无锡到江阴。而第一家直营店就开在与相模原市相邻的海老名市，位于该市最热闹的车站一楼。店规模不算大，可以容纳60人用餐。

　　薛强介绍说，日本直营店卖的全是无锡小吃。除了王兴记的招牌小笼包和馄饨外，还会有豆腐花、糖芋头、玉兰饼。其中，小笼包会有三种不同口味：肉馅、蟹黄和深受日本人喜爱的味噌。不过，由于目前这个季节还没有蟹黄，所以暂用虾仁代替。馄饨则只卖三鲜馄饨。这是无锡老字号餐饮首次正式走出国门，为了保持王兴记的正宗口味，除了“核心技术产品”的统一制作配送外，无锡王兴记还派出了已在王兴记老店工作了20多年的主厨周师傅，率先到日本直营店参与经营管理和技术把关。

　　开店的同时，希望将无锡的文化和风貌一同展示给日本友人。“无锡惠山泥人、宜兴紫砂壶等都将一一摆放进店堂，无锡王兴记还特意挑选了一批具有代表性的无锡老照片，比如清名桥、王兴记旧址老店等，这些都将挂到店堂，展示宣传无锡的本土文化。”薛强告诉记者，不仅如此，他们还会在店堂内播放无锡的风土人情以及文化。等开业稳定后，还打算通过“视频”使无锡王兴记和日本王兴记的店堂“零距离”对接，这样顾客一边吃还能一边欣赏到异国店堂的实况。 

　　以“总部”为中心向2小时经济圈辐射

　　张锡枫介绍，日本王兴记下一步计划围绕相模原“总部”向周边“2小时经济圈”辐射开设连锁店，同时也会为横滨两家加盟店提供配方、调料等。目前日本三吉方面已经“吃”下五家店面，为下一步开设分店提前做好准备：“我去年还去日本看过其中两家店，一家是在商场内堂吃的，一家是直接外卖打包的，原来都是卖炒面的。”

　　采访中记者了解到，实际上，此前就有新加坡、马来西亚、美国多国的客商向王兴记抛出过橄榄枝，不过王兴记没敢轻易松口。“目前技术人员的储备和海外连锁管理经验都还欠缺，我们必须一步一个脚印稳扎稳打地走好，开好一家再开下一家，摊子铺大了不是好事。如果不能保证王兴记的原汁原味，最后会砸了中华老字号的牌子。”薛强坦言，王兴记准备等在日本店积累了足够的经验，摸索出一套成熟的合作模式后再到其他国家复制。他透露说，目前跟美国洛杉矶方面也已进入签约等实质性合作阶段，如果一切顺利明年可以开业。
　　（江南晚报 袁晓岚 见习记者宋芳）