吉之岛日前在农林下路开设了Supermarket（SM业态）第二店，据介绍，农林下路店是广东JUSCO继“高德置地广场店”后，以SM业态在广州地区开设的第二家店铺。有别于传统的全类型产品的超市，SM超市特点是面积较小，产品主要以熟食、冰鲜、水果、进口食品、蔬菜等食品为主。这是继高端超市后，广州又一新的超市行业焦点。
可以说，SM业态的出现是必然，但对于企业对超市的管理运营的要求也更高了。尽管俗话说船小好掉头，但这句话放在SM超市上似乎并不合适，相反，经营好SM超市并不容易，要想在市场上站稳脚，吉之岛未必会轻松。
说其必然，是因为广州核心城区发展基本成型，能动辄提供数万平方米空间的购物中心越来越少，综合型超市已经很难找到合适的场所开新店，超市小型化成了必然趋势，而随着分店增多，物流配送渐成规模，开设SM店亦就有了保证。另一方面，大型超市的利润亦十分有限，如何提高超市的盈利能力是超市管理者近几年比较头疼的问题。基于这一前提，以经营食品为主的SM业态无疑是一种大胆的尝试。
不过，SM超市对管理要求之高，或许远高于综合型超市。以吉之岛旗下的两个SM超市为例，一个在珠江新城，一个在农林下路。珠江新城主要面向高收入白领为主，而农林下路店则面向老区高收入市民为主。两个区域的顾客群有明显的区别，例如在珠江新城店，西式食品被摆放在明显的位置，而农林下路店则主打有机蔬菜、熟食等。在有限的经营面积内，如何安排好每一个货架、每一个产品都十分考究，而且针对不同区域的消费者，货品的选择亦有很大的分别。
另外，SM主打生鲜熟食和干货的比例要恰到好处，因为受其面积有限的制约，场内的货架有限，那么摆什么品牌以及按什么规格放置都是需要十分考究的。此外，SM超市较大空间经营生鲜熟食及水果，这类型产品的耗损较高，对卖场的盈利亦有影响，用句业内行话套用：“开大场不难，最难的是开小场。”即使SM超市在店铺选址上比大型卖场方便很多，但其他方面面临的难题都会远大于大型卖场。据了解，今年年内还将有多家SM超市进入广州市场，如何经营好SM超市将是一个挑战，这一新兴业态能否被市场接受？我们拭目以待。
（刘佳宁 张薇）
