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资料图
俏江南回锅油事件观察之六
俏江南与加盟商反目 危机考验汪小菲
编者按：9月17日晚，针对媒体报道的南京俏江南“回锅油”一事，俏江南北京总部官方回应称，俏江南南京1912店并非其旗下门店，北京总部已于今年4月与该门店解除了特许经营的合作关系，此事件将俏江南和其加盟商之间的危机彻底点燃。
事件之后，俏江南的上市之路无疑会更加多舛，对于今年6月刚刚接手俏江南餐饮集团CEO职位的汪小菲来说，目前面临考验不小。
俏江南拟退出特许经营业务 加盟商指其过河拆桥
一家“现役”俏江南加盟商高管却向记者表示，俏江南的许多承诺都没兑现，比如厨师、菜系都严重落伍脱节。“我们和俏江南总部没有任何摩擦，因为双方没有任何的接触。他们就是每月按时收5万元的管理费，采购、招聘、管理什么都不管，没有任何支持和帮助。”上述人士称。
“严格意义上说，俏江南的加盟业务更应该叫卖牌子，而并非特许经营。”李维华称，学界对加盟特许经营的定义是，从最初选址到最终运营，特许人应该给加盟商一个完整的商业方案，包括详尽的运作程序，以及遇到各种风险后给出的解决方案。
“加盟商应该得到终身的扶持，包括一整套的商标商号、专利、经营的诀窍、关键性的设备原料、服务技术、前厅服务、后厨技术，但俏江南在实际中究竟提供了多少呢？”李维华表示。
康建华的观点也与其相同，他认为俏江南之所以加盟业务不成功，无法复制直营门店的标准化服务，主要是其自身管理不善。
只是在卖牌子
曾是俏江南加盟商的贵州海帝尔餐饮管理有限责任公司在今年7月14日与俏江南正式解除了合作关系。提起老东家，海帝尔的一位管理人士告诉记者：“我们不想做俏江南了，经营了二三年生意一直不好，后来还发生了亏损。他们除了把装修的设计图纸画给我们，什么支持都没有提供。”
张兰对外承认，她正在逐步关停或回购所有加盟店。一位接近张兰的俏江南人士告诉记者：“关停加盟店是为了便于品牌控制。”
中国政法大学商学院副教授、特许经营连锁专家李维华向记者表示，“严格意义上说，俏江南的加盟业务更应该叫卖牌子，而并非特许经营。”“加盟商应该得到终身的扶持，包括一整套的商标商号、专利、经营的诀窍、关键性的设备原料、服务技术、前厅服务、后厨技术，但俏江南究竟提供了多少呢？”
危机考验汪小菲
近日有媒体报道，南京俏江南1912街区店将炸过食品后的回锅油沉淀之后烧菜给员工吃。根据此店相关负责人的说法，很多川菜经常需要先进行油炸加工，而炸过的油扔了可惜，所以就给员工烧菜吃。虽然该负责人强调这些炸过的油绝对不会端上桌给客人用，但仍然有不少顾客对此产生顾虑。
对于今年6月刚刚接手俏江南餐饮集团CEO职位的俏江南餐饮集团创始人张兰之子汪小菲来说，现在面临考验不小。
如果说此前有关俏江南与创投机构发生争执、A股上市遇阻、青岛门店被曝用死鱼等一系列事件反映出的仅是其财务和管理问题的话，那么近期的俏江南南京1912店的“回锅油”事件则将俏江南和其加盟商之间的危机彻底点燃。
