市商委的调研结果是，在大型购物中心里，外来连锁品牌已经占据了较大的份额，本土品牌的比重不到30%!
知名餐饮品牌与大型购物中心的合作被认为是连锁餐饮业发展的主流方向，这也是一个在重庆逐渐壮大的商业模式。在大量全国乃至全球连锁餐饮品牌蜂拥而入重庆市场的时候，面对这个高端战场，升级也好，蜕变也罢，重庆本土品牌也正在努力改变自己。他们将以什么样的行动来迎接这场大考？值得关注。
调查购物中心本地餐饮少
“我们已经和龙湖、万达这类大型的商业地产商签订了战略合作协议，他们走到哪里，我们的店就开到哪里。”在小天鹅集团的办公室里，总裁何永智说，未来这种与大型商业地产合作的“店中店”模式将成为小天鹅未来扩张的主要方向。
实际上，随着商圈的发展，集聚百货、餐饮、娱乐等功能的大型购物中心越来越多受到了重庆餐饮老板的青睐。
最近伴随着多家大型购物中心开张营业，本土品牌的新面孔也频频亮相，本地川菜品牌巴味堂最新的子品牌棠棣中，玩起了3D高科技，而渝风堂也变身“渝风·渝菜”以小型化高端精品餐饮的定位，进入位于江北嘴的星悦荟。
坐席不到三成
本地餐饮品牌遇冷
不过，这只是小部分品牌的舞台。
本月中旬，位于大坪的龙湖时代天街启动首期招商大会，包括服装、餐饮在内的400多个席位对外发布，在这个被冠以“全球”字眼的招商大会上，在中国餐饮百强榜上称雄的重庆餐饮品牌，成为其座上宾的屈指可数。
为此，记者对市内部分大型购物中心中的餐饮布局进行了调查，记者发现，在大型购物中心里，外来连锁品牌已经占据了较大的分量，本土品牌的比重不到30%。
在解放碑的日月光广场，记者看到除了肯德基、麦当劳等快餐巨头外，喜年来、比格皮萨、表叔茶餐厅、太子港式茶餐厅等来自全国各地的餐饮云集，而重庆本地餐饮小滨楼、菜香源在其中显得有些单薄。
产品单一
特色不明显难以进入
“重庆餐饮不缺品牌，缺的是多元化。”位于沙坪坝区域的煌华新纪元负责人告诉记者，目前在该购物中心营业的餐饮品牌中，除了外婆桥等为数不多的重庆品牌，其他大部分都是外地品牌。
该人士分析，一方面原因来自卖场自身需求，因为购物中心在选择合作伙伴的时候，往往非常注重特色，避免雷同，但是重庆餐饮品牌的差异化并不明显，虽然品牌林立，但是能够自成一派的餐饮品牌并不多。
第二个原因则是，虽然部分餐饮确实名气很大，但是码头气息过浓，不适合大型购物中心的高端定位，因此在本地餐饮企业进场招标的过程中，很容易就被淘汰，其中淘汰的几率高达80%。尤其是重庆火锅，能够符合卖场时尚个性气质的并不多。
优势 购物中心开餐厅 互利共生
重庆商报：在商场里开店对于本土餐饮来说到底有什么帮助？
杜斌：外婆桥可以说是重庆最早进入大型购物中心的餐饮企业。那是2000年，当时大都会7楼全是空着的，开发商主动找上门来。那时候重庆餐饮最红火的是什么地方，是美食街，是南滨路。
经过对周边市场的考察，我们还是选择进入，而且是火锅、小吃、中餐三种业态全部进入。首先，火锅是重庆的特色，我们对它很有信心；大都市周围有很多写字楼，白领的工作餐可以选择小吃；另外还考虑到，解放碑作为市中心，来这里的外地人亦比较多，因此可以用中餐接待朋友。
真正进去了以后，这种结合的模式才体现出来。卖场和餐饮形成了很好的互利，共同吸引人气。
