G=《零售不动产》郭歆晔
Y= 王品集团开发部执行总监叶文琦
G：请问贵公司如何看待目前国内牛排西餐业的发展情况和趋势以及市场前景(各地高中低端牛排连锁企业不断出现)?
Y： 随着经济的高度发展，个人所得的提高，以及年轻用餐人口的占比增加，追求更高质感的品味生活将是未来用餐选择的趋势。因此具有西方品味生活代表的西餐文化，已成为目前餐饮市场发展的一个重点。未来在西餐领域，势必会走向多品牌的竞争局面，但是拥有「连锁、特色商品、服务质量佳、质量稳定、能带来特殊用餐体验(例如尊贵感或彰显个人品味)的西餐品牌最能拥有消费者想要的用餐需求“安心、放心、品味、体面”。同时这也是各地商场引进西餐品牌时的重点考虑。
王品台塑牛排目前已受到消费者的肯定，例如在上海这个西化城市，也是餐饮竞争最激烈的市场，在大众点评网的消费者调研中夺得“服务最佳餐厅第2 名”、“白领女性最钟爱餐厅第2 名”以及“最佳餐厅第6 名”等殊荣。因此，稳定和质优的产品和服务，是我们独特的竞争力。
G：王品集团所属的王品台塑牛排及西堤牛排是国内最著名的连锁高档牛排西餐品牌，请介绍下贵公司的品牌背景以及自身优势?
Y： 王品集团是台湾第一大餐饮集团，在台湾和大陆共拥有十个餐饮品牌，以及200 多家门店。王品台塑牛排是集团创始品牌，也是在价位和客群定位上的旗舰品牌。王品台塑牛排以一块“全熟台塑牛排”作为招牌明星商品，并且以“正统法式西餐的套餐模式”方便客人点餐，同时“只有一种套餐价格”成为定价特色，在市场上建立了非常独特的市场定位和品牌认知。
在业界，除了以全熟牛排的口味大大提高了消费者对牛排的接受度，并且王品闻名业界的贴心服务和感动营销也创造了消费者的满意度和忠诚度，并且建立了口碑营销的典范。日前更导入了“CRM 适客化白金卡顾客管理系统”，让王品顶级的白金卡会员享有个人专属的尊荣服务，和个性化的数据建立。
王品台塑牛排源自传奇牛排名人典故：台塑集团王永庆董事长常以牛排宴请外宾，却不太习惯带血的牛排，贴心的王夫人和主厨历经多次失败研发，幸运地在中式烹调的秘法中找到了中西融合的绝妙配方，全熟风味却鲜嫩多汁的台塑牛排，于焉诞生。严选一头牛第6 至8 对肋骨的6 块牛排，72 种香料腌浸2 天2 夜，250 度高温烘烤1 个半小时才可出炉。品牌背景的传奇故事给客人增加了贴心的感受，让我们感受到每一块牛排都是“款待心中最重要的人”。在台湾，许多名商巨贾，常以能受邀至台塑集团会所品尝台塑牛排为荣。
G: 贵公司目前在全国已开业分店有多少家(请按城市列清单，或按分店开业先后顺序)?当前已经签约的(指尚未开业的)牛排西餐厅又分别分布在哪些城市，共多少家?王品牛排在发展过程中，秉持着怎样的经营理念?
Y: 目前王品集团在两岸共开设约200 家直营分店，其中在台湾地区有10 个自创品牌及160 多家直营分店，大陆地区有2个自创品牌及43 家分店。
依开店先后顺序，我们在上海、北京、深圳、苏州、昆山、沈阳、南京、杭州、福州、厦门、宁波已开设直营分店，即将入驻济南、东莞、无锡、常州、绍兴、温州、台州、天津、青岛、大连、郑州、成都、重庆、合肥、武汉、长沙，直营管理横跨11 个省或直辖市。王品台塑牛排在发展的过程中，一直秉持着“诚实、群力、创新、满意”的企业经营理念。并且坚守“顾客第一、同仁第二、股东第三”的原则，务必做到客人用餐满意，同仁工作开心，股东才会有获利。
G: 作为台湾地区最大的异国风情餐饮集团，除了高端牛排西餐餐厅之外，听闻王品集团还有许多极具特色的餐厅品牌，请为大家介绍下。
Y: 王品集团除王品台塑牛排外，在大陆还有西堤牛排，是针对时尚年轻族群的中高价位牛排品牌。此外，王品集团在台湾还拥有八个餐饮品牌，近期将陆续引入大陆市场：
“夏慕尼”新香榭铁板烧：是高价位的创新法式铁板烧
“艺奇”新日本料理：是中高价位的东京时尚风格创意日本料理
“原烧”优质原料烧肉：是台湾名媛钟爱的中高价位优雅日式烧肉
“聚”北海道昆布锅：是以北海道昆布为特色汤头的中价位日式时尚火锅
“陶板”和风创作料理：是中高价位的日本和风洋食料理
“舒果”新米兰蔬食：是中高价位的意大利蔬食料理
“品田牧”日式猪排、咖哩：是中价位日式创意猪排、咖哩
“石二锅”石头锅、涮涮锅：是低价位的时尚石头小火锅
未来很可能会引进适合大陆市场的品牌，并且不排除创新研发新的品牌!
王品集团目前在大陆有2 个品牌：王品台塑牛排和西堤牛排;在台湾已有10 个品牌：王品台塑牛排、西堤牛排、陶板屋、原烧、聚北海道昆布锅、艺奇新日本料理、夏慕尼、品田牧场、石二锅、舒果。
G: 请叶总介绍王品集团台湾和大陆各品牌的特点与发展计划。
Y: “ 王品台塑牛排”于2000年4月6日成立，目前台湾11家店，大陆24 家店。其特色是一块全熟牛排和闻名的贴心服务赢得两岸数千万人的心。他对味觉挑剔，更重视消费者的整体感受。以具都会时尚、人文设计，呈现高雅、温馨、舒适的用餐氛围。
“西堤牛排”于2001 年7 月19 日成立，目前台湾16 家店，大陆18 家店。其特色是年轻潮人时尚族群的最爱聚会餐厅。它通过多样化的选择与物超所值的美味，推出八道精致料理套餐，并结合都会时尚的装潢风格，打造出西餐与众不同的创意及美感。
“陶板屋”于2002 年5 月1 日成立，目前台湾17 家店。其特色是台湾和风洋食的创意代表，全然不同的日式文化飨宴，其融合八道日式精致的料理手法，打造和风洋食餐饮体验，书香人文的用餐空间里，感受色味俱佳的创作料理，有礼、贴心服务，迎面而来，一场融合视觉、味觉的用心飨宴，就此展开!
“原烧”于2004 年4 月20 日成立，目前在台湾有12 家店，被认为台湾名媛钟爱的优雅日式烧肉餐厅。坚信只有原味才能突显好肉质，将烧肉融入精致西式套餐的吃法，搭配上独创的“三八烤肉法”，以黄金温度烧烤出最优质的烧肉，提供无烟、舒适高雅的日式烧肉用餐气氛。
“聚”北海道昆布锅于2004 年7 月19 日成立，目前在台湾有7家店，被认为全台知名日式时尚火锅。其食材严选北海道昆布，经主厨长时间细火慢熬出甘甜的自然鲜味，适合搭配各种食材涮煮，突显食材的原汁原味。
“艺奇”新日本料理于2005 年5 月1 日成立，目前台湾1 家店，其特色在于呈现东京时尚餐饮新风貌。通过汲取传统日式讲究精致的厨艺精华，经过灵感、巧思加持，重新诠释、定义日本料理，九道创新料理，简约空间设计，打造视觉、味蕾感官享受。此品牌会在明年正式引进大陆。
“夏慕尼”铁板烧于2005 年9 月23 日成立，目前台湾4 家店，其特色在于是台湾创新法式铁板烧料理，引领全新“食尚”风潮，它通过大胆颠覆传统铁板烧餐厅的老式印象，创新结合法式料理的细腻与Lounge bar 的设计风格，营造出时尚精品店般的用餐氛围。
“品田牧场”于2007 年4 月15 日成立，目前台湾4 家店，其特色在于让台湾人时常就想咬上一口的猪排，咖喱香，它通过实惠的消费，结合日式时尚简约内装，惊艳口感的日式创意猪排，挑选大麦猪、越光米等食材，调制酥脆松软的金黄面衣与香气四溢的猪排酱汁;并独创【幸福吃法721】，谱出10 道菜的元气飨宴。
“舒果”新米兰蔬食，其特色在于它创造风靡全台蔬食新风潮，结合意大利料理烹调手法创作，强调五色(营养)、五味(香料)、五法(烹调)，五彩缤纷，口味浓郁，兼顾【色、香、味、形、器】的整体表现。结合北义时尚创意空间，导入美味可口氛围，在清透明亮舒适环境，享受新米兰蔬食。“石二锅”，其特色在于它是用台湾怀旧石头火锅和时尚小火锅的理念，传承了怀旧石头锅的先炒再煮，揉合日式涮涮锅的极简体验，提供消费者两种不同的选择;简洁明亮的用餐气氛及新鲜干净的食材，深受大家喜爱。
G: 王品集团正向全国各地拓展，如何适应不同城市顾客的不同消费需求特点?
Y: 基本上各地消费者对西餐的口味，拥有极高的包容度，因此目前我们在各地的菜单完全一致，只在某些菜品的调味上有作些许的调整，以适应当地口味的需求。不过，我们仍会以每店的消费者满意度调查表来检视不同菜品在各地偏好上的差异，并且找出消费者的建议点作修正和改进。我们研发产品时已考虑国人对牛排的口味偏好，不同于其他西方国家经营之西餐口味，因此在各个不同市场都有相当多喜欢王品口味的粉丝。此外精致的服务所带来的口碑，让我们在各地市场都能顺利发展。
G: 不同特色的牛排西餐日渐增多，请问王品牛排有哪些特色的经营手段?如何与进驻的购物中心或者商场进行联合营销?(或者说在与所进驻的购物中心/ 商场联合营销历史中，有哪些成功的例子?)
Y: 主题性或者是季节性的专题活动是目前合作最多的模式，另外像是会员俱乐部的会员专属活动和优惠方案也是合作的重点。基本上，如何为商场带来人气，以及将王品优质的服务让商场的会员能够享有特殊适客化的活动，是王品和商场创造双赢的利器!
G: 进驻购物中心的话，王品集团能给购物中心项目带来哪些亮点?
Y: 王品高端优质的服务，会为商场创造一群消费力高、品味佳、忠诚度高的客群;具有故事性和特色的招牌商品，将为商场的聚客能力提供明显的产品魅力;业界和消费者称赞的品牌形象，将会为商场的招商形象带来更优质的商场定位;不断传颂的口碑营销，将为商场创造可观的营业额和人流。作为全国最高档次且口碑最好的连锁牛排品牌，王品给购物中心带来的是具全国知名度的品牌力、多样性的餐饮品牌组合、优质的客流、商场招商的品位能力、以及租金或经营回报，此外王品集团稳健踏实、正直诚信的企业理念也是购物中心长期收益的保证。
G: 很多购物中心都在提档升级，王品牛排认为牛排西餐应该如何调整，以更好地适应市场需求?
Y: 王品牛排作为国内西餐业的知名品牌，也应不断地适应大陆西餐业发展的趋势，不断地创新。西餐业在大陆发展趋势仍然看好，在这样一个市场环境下，王品牛排的品牌，随着广告效应、口碑相传以及展店数的增加，其知名度在不断地提升。我们的品牌定位并不是由购物中心的定位来设计的，而是由我们在长期的研究中需要服务的中高端人群来定位，我们认为这将是西餐牛排业发展的必然趋势。当然，我们就是在不断地与品牌购物中心合作，扩大我们的知名度，同时，我们的品牌的入驻也会给商家带来众多的高层次、高消费的人群。这从某种意义上说，是市场经济决定着商家的不断的调整和进步。
G: 除了购物中心，王品牛排还考虑进驻在哪些类型物业，例如五星级宾馆高档写字楼或者公园绿地内的物业?
Y : 除了购物中心，五星级酒店、高档写字楼之裙楼、特殊地标性的建筑物或风景区，我们都可以考虑设店，特别是目前有多家国际五星级连锁酒店已邀请王品台塑牛排入驻开店。
G: 王品牛排与物业的合作模式有哪些?(租赁，合作，扣点，其他)?
Y : 王品集团乐于与开发商或商场物业建立共赢关系，共享经营利益，因此可弹性配合物业的意向。采取纯租金、纯扣点、或租金与扣点弹性组合的方式合作。
G: 在拓展数量与拓展目标城市方面有怎样的发展计划或发展战略?目前已签约和进驻哪些城市?计划新进驻哪些城市?
Y : 王品集团自创业以来，我们的经营理念中最优先考虑的是“客人满意”，为了能最好地服务客人，王品集团所属之十个餐饮品牌目前皆以直接自营方式开店，因此在考虑进驻的区域或城市时除了考虑市场潜力，管理动线及管理能量、物流配送等因素都是最重要的考虑因素。考虑合理的成长速率，目前每年约以30% 的店数成长率开设直营店，目标在2020 年达到1000 家直营店的规模。
王品集团目前已建立华北、华东、华南三个区营运中心，直接管理包括沈阳、北京、天津、山东、上海、江苏、浙江、福建、广东等九大市场，在未来一年将进入四川、重庆、湖南、湖北、河南等新兴市场以及在长三角地区之二三线城市，因此包括成都、重庆、武汉、长沙、常州、绍兴、嘉兴、温州、台州、扬州、苏北等城市或地区都是我们的开拓重点，我们欢迎当地开发商或商场项目和我们联系。
G: 对进驻哪些区域哪些具体城市有何明确布局规划?考核进入一个城市的评判指标有哪些(例如城市大小/ 市场潜力/当地饮食特点)
Y : 王品集团的城市布局规划主要是从一线城市向二、三线城市扩展，从沿海向内陆城市渗透的原则。通过衡量各城市的经济实力，消费水平，西化程度，外来文化的接受度等，把握进入新市场的时间。在决定进入新城市前，通过新城市考察工作，做出城市商业布局的规划，找出适合王品和西堤的商圈，然后在合适的商圈找出适合开王品和西堤的店铺。
考核进入一个新城市的指标有全国GDP 排名，人均GDP，人均可支配收入，常住人口数，100 元以上餐厅数，250元以上餐厅数，必胜客、麦当劳、肯德基、星巴克+COAST 等洋品牌已进驻量、私车量、高档住宅数量、高档写字楼数量、地铁线数、西化程度、牛排餐厅的数量等因素，来评估城市的综合消费水平和进入的城市。
G: 王品集团拓展时对项目所在商圈有何要求?对于发资料给你们的项目，你们看重哪几项?
Y : 王品集团拓展时重视市场布局，期望每家店能各自拥有合适的市场纵深，我们在进入市场前已作好完整的市场拓展计划，并锁定目标商圈或目标商业项目，通常项目所在商圈必须符合锁定之目标商圈才会考虑。
收到商业项目所发之资料，我们要看该项目是否符合市场布局，其次分析项目之定位形象及品牌组合是否符合王品台塑牛排或西堤牛排的品牌定位，之后才是楼层铺位之选择。此外，购物中心管理团队的实力与经验也是非常重要的参考因素。
对于收到未在规划内的项目，我们也会关注，仍与对方保持联络。并评估项目资料中的当地社会经济指标的数据，政府的政策规划、商圈分析的数据，项目的定位，品牌档次定位，餐饮规划，所给铺位的位置、租金及优惠条件，存入资料库，作为我们的备案。
G: 王品集团拓展时会着重考察对方(物业合作伙伴)哪些方面?这些方面分别需要达到什么样的水平?或者说王品牛排对于哪些项目是最感兴趣的，对哪类项目是肯定不要的(例如分割销售的购物中心)?
Y: 我们在拓展时特别注重合作物业伙伴的经营团队，特别是正直诚信的企业文化，其次是经营团队的实力及执行能力，最后是双方能展现合作诚意、重视长期合作利益;以王品台塑牛排为例，我们在各地市场通常只选择当地最佳的开发商或商场合作，但对于只重视短期回收的商业项目则避免。
G:与购物中心如何谈判，才能实现双赢，尽量避免招商和工程的矛盾、规划和工程的矛盾?
Y: 以王品集团的市场开发经验，慎选有合作诚意、正派经营、重视长期利益、经营团队实力强的购物中心，是谈判双赢的第一步在合同签订前坦诚告知购物中心我方的需求及顾虑，并在谈判时留下双方认可的完整记录则是解决未来矛盾最好的方法。
G: 王品集团希望自己牛排西餐所在楼层的邻居是何种类型，从而有利形成互补和综合优势?
Y: 王品集团所属之王品台塑牛排及西堤牛排非常乐意与目标客层接近的各类餐厅相邻开店，发挥共同吸纳客源的优势条件，以王品台塑牛排为例，苏浙汇、俏江南、利苑酒家等都是合适的餐饮邻居。此外五星级酒店、国际一线品牌进驻之项目或购物中心也非常适合王品台塑牛排入驻。以西堤牛排为例，必胜客、港丽等适合约会或家庭聚会的餐厅都是合适的邻居，此外影院、H&M、ZARA 等时尚零售品牌所进驻之项目或购物中心也非常适合西堤牛排入驻。
G: 王品集团对场地选址的条件有哪些具体要求?(例如层高，柱距、煤气管道、上下水管道直径、油烟排风以及隔油池、面积范围、进货信道、电力容量等，请附上详细物业要求)
Y: 王品集团所属之王品台塑牛排及西堤牛排选址时主要考虑物业所在的商圈特性符合目标客层以及交通便利;对建筑物或商场的考虑则严格要求该铺位的门面气质符合品牌定位、客人容易到达、方便停车以及招牌广告拥有较大的曝光度，具体的要求如下表所示：
