就在吴抄手、丘二馆、小滨楼等重庆餐饮老字号强势复出之际，来自成都的老字号龙抄手，却悄然从重庆主城消失了。昨日，记者在南坪重百商场附近发现，龙抄手在重庆主城的最后一个加盟店已关闭。这意味着，这个2003年进入重庆，并一度让本土老字号们黯然失色的成都老字号，正式退出重庆主城市场。
退市
主城最后一家加盟店关闭
昨日，记者在南坪重庆百货大楼左侧看到，原来的龙抄手店铺已变成了一家药店，而此前一直在龙抄手周围经营的茶庄、西点屋以及龙抄手楼上的快餐店，仍在正常经营。药店工作人员告诉记者，从今年上半年开始，这家龙抄手已经正式关门。
据了解，龙抄手是四川成都饮食公司所拥有的二十余个中华老字号品牌之一。2002年在重庆签下了首位也是在今年之前的唯一一个加盟商。该加盟商在沙坪坝、解放碑、南坪等商圈开出了4家店面。
在采访中，记者了解到，龙抄手进入重庆初期，生意非常红火，让不少重庆本土老字号望尘莫及。2004年，龙抄手在重庆开始强势扩张，以每月3万元的租金，一举拿下位于较场口小洞天平街近500平方米的门面，这个门面当时的所有者，是重庆吴抄手的母公司重庆小洞天饮食集团公司。
当时，重庆的龙抄手还表示，将在重庆区县大力发展加盟业务，全面占领重庆名小吃市场，计划在2006年内扩张100家区县加盟店。
不过，从2007年开始，这些加盟店就开始陆续关闭。2009年，其位于沙坪坝的总店也在精心装修后，挂上了大娘水饺的招牌，如今关闭的南坪店，已经是其位于重庆主城的最后一家门店。
原因
总店对加盟店难以控制
从曾经的风光无限到如今的黯然离场，龙抄手在重庆的发展为何会走到这一步？
龙抄手在外地的扩张太依赖加盟，这是核心问题所在。记者通过多方打探了解到，最主要的原因还是管理松散以及总部与加盟商之间存在矛盾。
据了解，虽然成都与重庆相隔不远，但龙抄手总部对加盟店的控制和管理却有些乏力。除了在入渝初期派出了技术支撑外，后期与加盟店并没有太多往来。2009年，成都饮食公司对外宣称，重庆龙抄手加盟期已过两年，并私自发展加盟。当时，总部与加盟店的关系非常紧张。由于没有总部直接的技术支持和相应的管理，龙抄手的经营状况并不乐观。
记者通过采访原龙抄手周边商铺工作人员了解到，在关门前，南坪龙抄手的生意并不太好。
同时，加盟商“移情别恋”也是龙抄手淡出重庆主城的主要原因之一。当年加盟龙抄手的重庆老板，通过经营龙抄手赚到第一桶金后，便开始在其他领域投资，包括酒店、地产等行业。相对于其他行业来说，餐饮业虽然现金流充裕，但无论从盈利规模还是速度上来看，都不占优势。随着加盟商投资兴趣的转移，龙抄手的发展也陷入了停滞。
回应
将继续在重庆找加盟商
昨日，记者以投资者身份联系上了成都饮食公司。其品牌部负责人向记者证实，与之前的重庆加盟商已经终止了合作，目前龙抄手在重庆主城没有门店，欢迎加盟。
该负责人透露，龙抄手在重庆已经制定了分区加盟的政策。今年上半年，已经在永川寻求到了新的合作者，开出了新的加盟店。同时也与一家机场运营商取得了合作，近期或将进入重庆江北机场。
该负责人介绍，投资100万元左右，就可以在重庆繁华地段开设一家300平米左右的龙抄手，加盟商需5年交一次品牌使用费。总部主要负责开业选址、装修设计以及初期的人员培训，但不负责原材料配送。开店前3个月，总部会派一位店长支撑经营，生意进入正轨后，可让加盟者自主经营。
据悉，龙抄手在全国共有9家直营店和200多家加盟店，其中9家直营店均位于成都市内，目前龙抄手并没有进入重庆市场开设直营的打算。
新闻纵深
外地老字号 在渝发展不乐观
如果龙抄手依赖加盟的扩张方式存在问题，那开设直营店难道就是外地餐饮老字号入渝发展的最佳模式吗？
根据市商委的初步统计，相对于泸州老窖之类的生产型老字号在重庆流通市场上遍地开花的局面，在重庆开店的外地餐饮老字号屈指可数。除了成都的龙抄手，就是北京的全聚德。
全聚德于2006年10月在重庆开设直营店，与龙抄手靠加盟的模式截然不同，但仍难以摆脱亏损的局面。
根据全聚德上市3年多来公布的财报显示，全聚德北京店盈利能力让同行侧目，但其外地门店鲜有盈利，重庆门店更是年年报亏。而据2010年北京市商务委发布的北京国庆黄金周的监控数据显示，全聚德北京和平门店日营业额最高曾达到过183万元，被认为是国内餐饮业的奇迹。
为什么在当地经营得风生水起，来了重庆却水土不服？
市商委商务合作处处长何渡认为，这并不奇怪。“老字号本来就是浓缩了地方特色的产物，并不一定要遍地开花。”何渡认为，从保护和发展老字号的角度看，并非一定要让老字号做多大规模，“老字号最有含金量的不是那块牌子，而是文化和工艺”。
本地老字号 全面暂停加盟业务
外地老字号在重庆市场上的无奈，也让重庆老字号调整了对外扩张的步伐。
昨日，记者从拥有十余个老字号品牌的渝中区商业发展有限公司了解到，为了避免快速加盟引起管理跟不上的局面，刚进入扩张通道的吴抄手、丘二馆等老字号，已经暂停加盟，以后市外门店将主要以合作联营为主。
该公司总经理助理康长荣介绍，经过这两年的努力，本地老字号已经处于复苏状态，并且逐步开始探寻重庆以外的市场。
吴抄手已经有4家直营店和2家加盟店，其中一家加盟店已经开到了南昌；丘二馆的4家直营店和4家加盟店均在重庆；小滨楼首家上海门店的开业时间也进入了倒计时。
“没有强有力的后方，发展加盟不仅是对品牌的损害，对加盟商来说也是不负责任的。”康长荣表示，虽然目前每个月至少能接到10多起想要加盟吴抄手的电话，但他们都拒绝了。吴抄手南昌加盟店开业之后，就引起了公司的重视。“虽然我们的辅料可以打成面托运过去，但是由于没有能力介入门店的经营和管理，市场反响并不如预期。”康长荣说，因此，公司选择了暂停加盟，首先建中央厨房，解决配送问题，下一步再扩大培训体系，做足基本功后，才会有选择地进行加盟或合作。
康长荣透露，加盟合作的模式预计明年会再开闸，但短期内，合作对象将以周边地区（能直接配送原材料的范围）为主。同时，控股联营将是未来重庆老字号扩张的主要模式。
