2011年7月，以有营养著称的味千拉面陷入“骨汤门”。汤底浓缩液、还原成汤法、猪骨汤精，各种说法你方唱罢我登场。他人诬陷，还是虚假宣传，是什么搅浑了味千的骨汤？孰是孰非，“骨汤门”之后，味千将如何发展？味千拉面女掌门——潘慰首次全面回应“骨汤门”事件！
第一节：味千女掌门详细回应“骨汤门”
味千“骨汤门”事件始末
2011年7月20日，北京电视台财经频道播出了一期记者暗拍拉面老汤系调料勾兑的节目。节目中虽未指出使用勾兑调料的面馆，但播出后却引发了网友们的无限猜测和对号入座，并吸引了各路媒体进行持续追踪。
7月23日，有媒体质疑味千拉面的汤底是用汤粉和调料勾兑的，而非此前宣称的慢火熬制。对此，味千中国投资者关系部负责人浩雄回应称，味千的汤底确实不是现场熬制，但却是用猪骨熬制的浓缩液稀释而成。浓缩液来自味千中央厨房，送到门店后，由工作人员通过加水和其它作料“还原”成汤。为证明其汤底的营养成分，味千还提供了中国农业大学食品科学与营养工程学院出具的《食品成分检测报告》。此后的7月25日，味千官网的正式回应也如出一辙。然而，这些回应并未平息掉媒体的质疑之声，反而引发了舆论对味千的又一轮“狂轰滥炸”。有不少媒体指出，农大报告里被检测的样品是“骨泥浓缩汤料”，而不是消费者最终喝到的面汤。按一公斤浓缩液可以“还原”100碗汤计算，面汤的含钙量根本达不到味千之前宣传的数字。尽管味千很快删除了其官网上与此相关的部分内容，但中国农大方面显然急于撇清此间的关系。
7月30日，中国农业大学食品科学与营养工程学院正式发布声明，宣称从未与味千拉面企业方进行任何合作与协作，也从未对其产品进行认证和推荐，并要求味千道歉。8月2日，上海食药监局公布，味千骨汤浓缩液的主要成分是“猪骨汤精”，由山东泰安的一家食品企业生产，经检查不涉及食品安全问题。8月12日，味千在其官网上发布致歉及食品安全承诺书，表示汤底的主要原料是骨汤原液，产品名为猪骨汤精，由猪骨熬制浓缩而成。11月18日，沸沸扬扬的“骨汤门”事件终于迎来了盖棺定论。味千因虚假宣传违反了《反不正当竞争法》，被上海市工商局处以20万元的罚款。11月18日，味千发表公告称，接受及执行上海市工商局的决定和整改意见。味千中国拉面汤底与日本味千的做法一致
记者：在2011年七八月间，味千因“骨汤门”事件而被媒体极度关注。我们知道味千拉面是你从日本引入中国的。那么，你肯定最清楚这个拉面的汤底到底是怎样做成的？味千中国的汤底和日本味千的做法一样吗？
潘慰：我去日本去看的时候是这样的，他们整个的汤的加工厂是非常大的，走进去我看到差不多有将近100亩地，有几万个建筑平方。你没有想象到的，就是说怎么可以一个拉面店，一个做汤的工厂有那么大的一个规模？它从这个骨头，就是我去看的时候，这个厂房从这里进去，到从那个地方出来的时候，基本上参观要一个小时。然后看到它的这个骨头，怎么样用它的猪骨，把骨头分类，然后再投到这个锅里面去，然后还有其它的一些原材料。当然它这个锅不是我们一般家里面想象中的，我们就是家里煲汤的这种锅，那是比较工业化的了，差不多都有将近4米宽，4米直径的，非常高的，有2米，有4米多，5米高的这样的一种大锅。整个大工厂里面有十几个这样大的一些锅，在里面熬这些汤。有骨头放下去的，有鸡放下去的，一起同时放下去，就这么熬。当然，它这个工艺还是蛮复杂的，我们看到的时候，就是十几个大锅这么熬，但是它整个过程差不多从早上到晚上，到你的时间可以了以后，把骨头捞起来，再把汤跟骨头分离，然后再把汤里面的水分再把它分离，把汤跟油再去分离，它整个过程都让我们看到了，然后再把这个汤浓缩。浓缩完了之后，他马上把他这包浓缩的这个汤液，是液体来的，把这个浓汤液再回到他的厨房里面，再经过他的一个还原，然后就是你吃下来这个汤，就是整个的骨头的汤的原味在这个里面。我当时就觉得，我说哎呀，这个就不用担心了，因为我们不懂的去做的嘛，就是一个不懂得做餐饮的人，那么你就不用去担心这些事情了，实际上它这些东西全部都是提供给你去到店里面，你就完全只要按照他的很标准的做法，你就可以做出来了。
记者：国内的味千汤底是由你当初在日本看到的工厂生产的吗？
潘慰：在国内是这样，我们也是的，实际上它都是同一个生产者，就是在日本也是这家公司在做的，在国内也是这家公司在做的，就是在国内，在山东的一个工厂。当然他们可能是有合作人，还有一些其他的合作人。工艺呀，规模没有这么大。规模中国来讲要比较小一点，但是工艺来讲应该是跟日本还是一样的，至少这个口味应该是一样的。
味千中国拉面汤底比日本味千的含钙量更高
记者：汤的营养价值和日本工厂做的一样高吗？
潘慰：汤我们都知道骨头汤嘛，它是有一定的含钙量，有一定的营养价值的。你说这个日本跟现在的中国是不是一样来讲，我们日本方有做过一个化验的，实际上我们现在国内产出来的这个含钙量还更高一些。
味千近期不打算公布汤底营养成分
记者：其实在“骨汤门”事件中，媒体和消费者最纠结的就是这个汤的营养成分。之前，味千官网是有关于这一块的说明的，但是“骨汤门”事件后，这一块被删掉了。那么，味千打算什么时候向社会公布产品的营养成分呢？
潘慰：这个应该这么说，我们的面经常在变换的，所以我们也是从这次，不是七、八月份嘛，有一个这样一个骨汤的事件以后呢，我们也意识到，就是说对外公布的一些数据，哪怕一句话，一个数据都是要经得起这个论证，经得起这个考验的，所以也是非常谨慎。因为面经常都在变化，而且我们面里面有一百个品种，就变成你要把营养成分这么放上去，那就很复杂了。作为国家来讲，我们现在的餐饮，其实国家也没有这么必须要求你说，你的这个营养是多少，你的数据是多少，并没有这样要求，所以我们也就暂时不这样去做了。
第二节： 味千受 “骨汤门”事件之影响
受“骨汤门”事件影响，有不少地方的味千拉面门店客流一度减少。并且作为港股上市公司，味千不得不以停牌来应对股价的暴跌。以2011年8月15日味千中国复牌日的收盘股价计算，较“骨汤门”爆发前的7月22日，味千3周多来股价跌幅累计接近45%，市值缩水近79亿港元。味千门店销售恢复迅速。
记者：媒体普遍报道，味千受“骨汤门”事件影响，门店销售急剧减少，但每个地方各有不同。目前来看，味千收到的影响到底有多大？
潘慰：当时沸沸扬扬的时候，确实对我们的生意额有一些影响，但是也是出乎我们的一个想象，就是这个恢复的一个速度也比我们原来想象之中的要来得快一点。
记者：你认为，味千能恢复那么快的原因是什么？
潘慰：我还是在那句话，就是说其实基本面是没有变的，是吧？那碗汤还是没有变的，那个味道还是那个味道，喜欢味千的一些，喜欢味千拉面的一些客户，喜欢这个味道的这些消费者们他们还是会来吃的。
味千女掌门不介意股票波动
记者：也有报道说，在这次事件中当时您也很着急，而且作为味千的大股东，您的个人财富也损失了几亿港元。那么，仅从个人角度来讲，“骨汤门”事件对您产生了怎样的影响呢？
潘慰：我很少去关心这些事情，基本上平常我不太去看这些股票的，股票的数据大家都知道嘛，上上下下，像过山车似的。我基本上我很少看。我还是会把时间、精力专注在业务上面，我相信业务好了，我们的产品好，我们的消费者照样在味千里面去消费，你不用去担心这个股票不会上去的。
“骨汤门”事件不影响味千开店计划
记者：味千是开连锁店的方式进行发展扩张的，“骨汤门”事件对于味千的开新店进度有影响么？
潘慰：对于我们开店倒没有影响，我们这次因为2011年嘛，我们全年的计划在150家店，在去年的时候是508家店我记得到去年年底，按照我们的计划还是有序的在去开店。今天已经是十二月多了嘛，还有几天，马上就2011年就结束了，我们到今天来讲，已经有接近650家店了，按照一个计划是在完成这个计划的。
记者：那就是基本上没有什么影响？
潘慰：没有影响到。
