自副董事长潘宇海代任董事长职责让家族内讧暂时平息后，一直低调的中式快餐连锁第一品牌真功夫本周一下午首度发布明年新的发展规划。
真功夫对外宣布，正式推出“中国味道计划”，明年新开的70家门店将启用全新的店面形象，并计划耗资过亿元用5年时间逐步实现对现有餐厅的装修改造。
蔡达标时代高管陆续离职
今年5月，广东警方确认，涉嫌挪用资金、职务侵占等犯罪行为的蔡达标已于4月底被拘捕。此后，真功夫公司首次就该事件发声明称，由副董事长潘宇海代为履行公司董事长职务，对外代表公司。
曾在真功夫任职的资深餐饮业人士梁化宇(化名)告诉记者，今年以来蔡达标时期的包括人力、营运、发展开发等部门的高管已经先后离开。2008年从麦当劳挖角过来担任真功夫营销总监的张帆今年也已离职。
就目前发展现状，真功夫方面昨日向南都记者表示，“2011年真功夫在销售、利润、新店拓展方面发展都未受影响，达成全年销售目标。”真功夫方面透露，真功夫目前全国有422家餐厅，今年到目前为止新开出42家店，进驻12个省(39个城市)。
去年年初，蔡达标在接受南都采访时曾表示，未来3-5年，当真功夫分店达到800-1000家时将是最佳上市窗口。但是鉴于此前的内乱，今年年初，潘宇海曾对外回应上市计划要再推迟几年。在昨日给南都记者的回应中，真功夫提及上市日程，但步伐就有所放缓。“未来五年左右的时间里，真功夫全国店数将达800-1000家，那时将是真功夫启动上市计划的时机。”真功夫方面表示。
不过，梁化宇就认为，尽管目前家族内乱暂得平息，但股权问题依然是真功夫发展不能避过的一道坎。“现在潘宇海、蔡达标的前妻以及公司监事窦效螺对蔡达标的三项起诉均还没有结果。”梁化宇表示，在股份方面，蔡达标通过控股真功夫股东之一的中山联动创业投资公司，股权比例反超潘宇海，谁最终夺得真功夫的掌控权仍是未知之数。
拓展广东以外市场是难题
尽管在股权纷争上仍有很多悬念，但作为董事长的潘宇海显然意识到真功夫需要某些举措对内振奋员工和顾客的心。在梁化宇看来，这是潘宇海推出中国味道计划的大背景。
事实上，真功夫在今年6月就挑选了两家餐厅按新餐厅设计方案重新装修作为试点，试点餐厅突破性地引入全时段菜单理念，早、中、晚三餐，加上休闲、消夜共5个时段来调整和设计产品结构。
“从2008年冲刺上市进行系列规范化的运作后，真功夫的净利润约在2%-5%间，而行业标杆的利润率为10%-15%。”梁化宇表示，真功夫希望引入全时段模式，提高单店销售额，提高门店的利润率的目的很明显。真功夫公关部负责人告诉记者，早餐、午餐及休闲时段TC(指客流量)的增长一直保持在两位数以上。
此外，真功夫菜式的口感也逐渐向浓重延伸，今年9至12月间真功夫连续推出酸菜卤肉饭等三档新品，而目前已运营两个月的“中国味道”概念店，也成功推出酸菜肉丝汤米粉、宫保鸡丁等新品。在梁化宇看来，真功夫口味由清淡向浓转变，希望借助这些产品带动其他市场餐厅盈利的意图很明显“真功夫75%的门店集中在广东市场，广东除了广、深、莞，其他市场门店盈利能力都不强，非广东市场盈利弱是真功夫迫切需要面对的问题。”
